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mardi 25 novembre 2014
Il y a des recettes US emblématiques que tout le monde connait à travers le monde, je pense bien entendu aux cookie, donut, cheesecake (je vais m’arrêter là, la liste serait trop longue), et puis il y a ces petites recettes moins connues et pourtant incontournables au quotidien sur la table des américains.
Ces buttermilk biscuits en font partie.
En réalité, ce ne
sont pas ce que nous appellerions des biscuits en français mais c’est sous ce
petit nom que vous les trouverez aux Etats Unis où bien souvent ils sont servis
avec une sauce « Sausage gravy » un peu comme une béchamel aux dès de
saucisse !
C’est lors d’un brunch en Floride à Tallahasee à Front Porch que nous en
avions dévoré de tout chauds juste tartinés de beurre et confiture en attendant
notre commande.
Et c’est ce jour que je me suis dis « Il faut absolument
que j’apprenne comment préparer ces biscuits », et voilà qui est exaucé
quelques semaines plus tard et impossible de ne pas vous le partager avec vous ^^
Le pas à pas en images:
♥ BISCUITS AU BUTTERMILK ♥
Recette des traditionnels « Buttermilk
biscuits » américains
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGRÉDIENTS pour une quinzaine de biscuits :
250 g de farine
50 g de beurre froid
230 ml de lait froid
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
1,5 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude (disponible au rayon sel des
supermarchés)
3 pincées de sel
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le four à 220 °.
Tapisser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie du
four.
Dans un récipient suffisamment grand (grand verre, verre
mesureur), verser le lait, ajouter le vinaigre et laisser reposer 15 minutes au
frais. Le lait va un peu « cailler », pas d’inquiétude c’est tout à
fait normal.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la
levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits dès et égrainer
rapidement à la main (ou avec le K /feuille du kitchenaid) avec le mélange
précédent (farine …) pour obtenir un texture comme celle d’une pate à crumble.
Faire un puits au centre et ajouter le lait avant de
mélanger rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte qui va devenir collante.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un
rectangle de 2-3 cm d’épaisseur.
Puis replier les bords l’un sur l’autre pour obtenir un
carré avec 3 épaisseurs (n’hésiter à regarder les photos du pas à pas ou cette vidéo ^^).
Etaler de nouveau pour reformer un nouveau rectangle, et
replier à nouveau les bords l’un sur l’autre.
Renouveler l’opération 3-4 fois.
Avec un emporte pièce rond dentelé de 5 cm de diamètre,
découper les biscuits jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, en les
serrant les uns aux autres pour éviter qu’à la cuisson ils ne s’écroulent.
En les serrant ainsi, ils vont se «soutenir » entre
eux et bien gonfler, monter.
Dans un bol, fouetter à la fourchette le jaune d’œuf et
l’eau.
Badigeonner avec un pinceau le dessus des biscuits avec ce mélange pour
les dorer.
Cuire 12 minutes à 220°.
Déguster tout chaud, couper en 2 et tartinés d’une
noisette de beurre aux cristaux de sel de mer ou pourquoi pas comme moi avec du
tarama maison !
Découvrez enfin le
goût de cette recette incontournable aux
Etats Unis !
En accompagnement, un son parfait pour le brunch (extrait du film New York Melody):
LIKE A FOOL by Keira Knightley
mardi 3 septembre 2013
Hello les gourmands,
Alors aujourd'hui on
continue notre menu BBQ party version USA et après les Cheddar Pop corn & Tomato, je vous propose une seconde recette à présenter à l'apéritif ou alors
en entrée accompagnée d'une petite salade verte.
Il s'agit de cupcakes salés
réalisés à partir d'ingrédients typiques de la cuisine américaine: du bacon,
des oignons croustillants, du ketchup et du cream cheese (le fameux
Philadelphia indispensable à tout bon cheese cake).
Savoureux et moelleux grâce à leur glaçage cream cheese/ketchup, ils séduiront petits et grands et
continueront à vous emmener de l'autre côté de l'Atlantique !!
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
♥ CUPCAKES APERO AMERICA ♥
© Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGREDIENTS
pour 20 minis (ou 8 gros) cupcakes :
Muffins:
100 g de farine
30 g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure chimique
6 tranches de bacon découpées en fines
lanières
1 cuillère à soupe d’oignons frits
croustillants
5 cl de lait
50 g de beurre fondu (30 sec. à
puissance maxi au micro ondes)
2 œufs
Poivre
PAS DE SEL (le bacon et parmesan
en apportent suffisamment)
Cream cheese :
60 g de cream cheese (type Philadelphia)
30 g de crème fraiche
Poivre
20 grosses gouttes de ketchup
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le
four à 180°.
Dans
un premier saladier, verser la farine, la levure chimique, le parmesan, le
bacon, les oignons, le poivre, et bien mélanger le tout.
Dans
un second saladier, battre les œufs, rajouter le lait, battre à nouveau et enfin ajouter le beurre
fondu avant de mélanger une dernière fois.
Verser
le mélange liquide sur le mélange sec et « touiller » mais pas
trop ! Il doit rester des grumeaux (ne vous inquiétez pas, ils
disparaitront à la cuisson).
Remplir
les moules à muffins au ¾ car ils vont gonfler à la cuisson.
Cuire 18 min pour des minis muffins
(ou 20 minutes pour de gros muffins -> tester en les piquant avec la lame
d’un couteau lorsque c’est cuit elle ressort sèche), sortir du four et laisser
refroidir quelques minutes avant de démouler.
Préparation du cream cheese :
Dans un bol avec une fourchette,
battre rapidement: le cream cheese, la crème fraiche et la pincée de poivre
afin d’obtenir un mélange homogène.
Dressage :
A la poche à douille (ou grossièrement avec
une cuillère à café si vous êtes pressés), dresser le cream cheese sur le
muffin et y déposer une goutte de ketchup.
Les cacahuètes à l’apéro c’est fini
avec ces jolis cupcakes à l’inspiration américaine !
En accompagnement, un vieux son mais qui est toujours aussi bonet pile dans le thème du jour :
LIVING IN AMERICA by James Brown
LIVING IN AMERICA by James Brown
mardi 27 août 2013
A l'heure où vous me lirez, vous serez peut être le nez dans l'armoire, la valise ouverte à vos pieds, à vous demander:
"Bon, qu'est ce que j'emmène (ou pas) ?"
Pour moi, c'est toujours un grand moment de stress car en femme prévoyante, et bien je veux prévoir l'imprévu et me désespère donc de ne pouvoir faire entrer mon armoire dans la valise (voire même en débordant sur celle de M.Doudou ^^).
Du coup, c'est le genre de soir où le dîner doit être prêt en 2 temps - 3 mouvements avec un passage en mode "impro vidage de frigo", histoire de ne pas oublier un vieux fromage puant qui pourrait imprégner à jamais le frigo de sa douce senteur !
Bref, c'est justement la veille de notre départ pour les vacances, il y a maintenant 2 mois, que j'ai inventé cette recette de cake aux accents du Sud avec une farine semi-complète (achetée par erreur par mon commis, M.Doudou, et bien mal lui en a pris), quelques morceaux de fromage (gorgonzola & parmesan) oubliés dans un recoin du frigo et enfin quelques olives.
Le résultat fut une belle surprise, moelleuse et pleine de saveurs, entre Espagne et Italie, le tout mis en valeur par le petit côté brut de cette farine.
Ce cake est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour J ... idéal pour anticiper les soirées un peu speed.
A servir en entrée avec une salade ou alors découpé en dès pour l'apéritif ... ou carrément pourquoi pas en version mini muffins ... A vous de choisir!
Buon Appetito ... Buen Provecho
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
♥ CAKE AUX ACCENT DU SUD ♥
Cake à la farine semi complète, olives, chorizo, gorgonzola et parmesan
INGREDIENTS pour un petit cake (moule de 21cm):
180 g de farine semi-complète (type 110) ou alors une ordinaire (type 45)
120 g de beurre fondu
75 g de chorizo
75 g de gorgonzola
75 g d’olives noires dénoyautées
30 g de parmesan râpé
10 cl de lait
3 œufs
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de basilic séché
Sel & Poivre
ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer votre four à 180 °.
Beurrer et fariner votre moule à cake (ou des petits moules à muffins si vous préférez).
Couper en gros dès le chorizo, le gorgonzola et les olives en 2
Dans un premier saladier, fouetter les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel et le poivre.
Verser dans un second saladier contentant la farine et la levure puis mélanger.
Rajouter ensuite le chorizo, le gorgonzola, les olives, le parmesan et le basilic.
Mélanger une dernière fois et verser dans votre moule à cake.
Cuire 20 minutes à 180° puis 30 minutes à 160°.
A déguster avec une petite salade ou découpé en cubes pour l’apéritif !
En accompagnement, voici un petit son que j'aime beaucoup qui vient de loin (Cuba) et qui réchauffe :
TENGO QUE DECIRTE ALGO by Gloria Estefan & Jose Feliciano
mardi 23 avril 2013
Il y a des recettes qui naissent d’idées parfois un peu
folles.
Exemple : Je feuillette le magazine Yummy que j’aime
beaucoup et je tombe sur une recette de gâteau moelleux aux amandes du blog
« Les cocottes moelleuses ». Je me dis waouh, il faut que je la teste
au plus vite. Oui mais j’ai déjà fait pas mal de gâteaux ces derniers temps,
M.Doudou va encore m’accuser de vouloir le faire grossir. Et puis, il reste des
asperges (suite à ma recette des fagots d’asperges) qui attendent sagement au
frigo. Qu’a cela ne tienne, je vais la
faire cette recette mais en version salée et un peu réinterprétée !!
Au final, une
nouvelle recette était née qui sent bon le printemps et les déjeuners au soleil !
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
♥ GATEAU ASPERGES & JAMBON CRU ♥
Gâteau
à la ricotta, parmesan, poudre d’amandes, asperges vertes et jambon cru
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGREDIENTS
pour 6 personnes (moule diamètre 21 cm) :
250 g ricotta
160 ml de lait
150 g asperges vertes (environ 10
asperges moyennes)
150 g de jambon cru (Parme, Bayonne,
Serrano …)
40 g de parmesan râpé
50 g d’amandes en poudre
75 g de farine
2 œufs
3 c. à soupe huile olive
3 c. à s de mascarpone ou crème
fraiche
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de persil (ou ciboulette) ciselé
poivre
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le four à 180 °.
Mettre une très grande casserole d’eau à bouillir.
Pendant ce temps là, préparer les asperges (n'hésitez pas à vous aider du super sujet de Chef Simon sur cette technique).
Eplucher la base des asperges vertes (laisser les têtes intactes).
Les attacher en un petit fagot et les
mettre dans l’eau bouillante 6 minutes. Eplucher la base des asperges vertes (laisser les têtes intactes).
Les égoutter et détacher le fagot pour bien égoutter avec un papier absorbant
toutes les asperges.
Couper la moitié du jambon de parme en morceaux et l’autre
moitié en longues lanières, réserver.
Au kitchenaid (ou dans un grand saladier avec un
batteur) :
Fouetter les œufs puis ajouter la ricotta, la mascarpone, l’huile d’olive, le
lait, la farine, la poudre d’amandes, la levure, le parmesan et les morceaux de
jambon de parme, le persil (ou ciboulette) et poivrer.
Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la
préparation.
Puis y déposer les asperges vertes tête bêche en intercalant
les lanières de jambon de parme.
Enfoncer un peu les asperges pour qu’elles ne sèchent pas
trop à la cuisson au four.
Cuire 40 minutes à 180°.
Laisser tiédir un peu avant de déguster ou complètement froid avec une
salade.
En accompagnement, la dinette vous propose un son de MJ découvert aujourd'hui avec Bonheur :
BUTTERFLIES by Michael Jackson
mardi 12 mars 2013
©Crédit Photo: ladinettedenelly.com
Comme tous les mois, j’ai eu la chance de recevoir la Gastronomiz box .
Pour le mois de mars le thème était « Made In
régions », j’y ai découvert des tas de petits produits régionaux : Chicoré
liquide, Terrine de porc aux pommes et Calvados, un mélange provençal d’herbes,
une moutarde au Cassis de Dijon, un couteau Laguiole et . . . un joli pot de
Sel au piment d’Espelette.
Et ce petit Sel au piment d’Espelette fut un parfait point
de départ pour improviser un petit cake au thon pour M.Doudou avant de
l’abandonner 2 jours seul à la dinette … En même temps, j’en profite pour lui
faire plaisir sans que cela ne me coute car le thon en boite très peu pour moi !
Donc voilà, une boite de thon et quelques ingrédients du
placard plus tard … je sortais du four ce joli cake tout doré et
moelleux !
Franchement, aucune excuse pour ne pas vous lancer il est
trop fastoche à faire ^_^
Et n’oubliez pas de réserver votre box pour le mois prochain
car elle va être trop top, je suis vraiment trop impatiente de la recevoir avec
son thème « So chou » … je peux même vous confier que j’ai déjà tout
plein de recettes en tête !
♥ LE PETIT CAKE IMPROVISE ♥
Thon et Sel au piment d'Espelette
Cake au
thon, sel au piment d’Espelette, tomates séchées et pignons
1 grosse boite de thon (environ 185 g ) égouttée et émiettée
5 tomates séchées
180 g de farine10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
3 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 /2 cuillère à café de sel au piment d’Espelette
Poivre
|ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer votre four à 180 °.
Beurrer et fariner votre moule à cake (ou des petits moules à muffins
si vous préférez)
Dans un saladier, verser et mélanger la farine, la levure ainsi que le
sel au piment d’Espelette et une pincée de poivre.
Rajouter ensuite dans l’ordre (en mélangeant bien après chaque ajout) :
les 3 œufs, le lait, l’huile d’olive, le thon émietté et les tomates séchées coupées en morceaux .
Verser dans votre moule à cake et saupoudrer des pignons de pin.
Cuire 20 minutes à 180° puis 25 minutes à 160°.
A déguster avec une petite salade pour un diner rapide mais plein de saveurs !
En accompagnement, la dinette vous propose un son léger parfait pour se détendre après une grosse journée ... If you want to feel good ^_^ :
HEADIN' WEST by Grace
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