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dimanche 20 novembre 2016
J'ai longtemps hésité avant de décider de sortir de mon hibernation spéciale "Livre à paraître à la mi-2017".
Et puis m'est revenue cette recette de mon enfance que j'ai eu envie d'inclure dans le livre et vous partager en exclu comme un petit cadeau de Noël (un peu en avance) !
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai été élevé en toute simplicité 💞
Alors à Noël, Maman essayait de rendre la table plus festive sans pour autant se mettre dans le rouge.
C'est dans cet esprit qu'elle préparait son "foie gras du pauvre" que je vous propose de réaliser avec très peu d'ingrédients, rapidement et facilement.
L'ingrédient de base étant des foies de volaille (poulet), ce plat est naturellement riche en nutriments comme la plupart des abats, un peu délaissés aujourd'hui, à tort.
Et croyez-moi, cuisinés ainsi tout le monde adore !
Côté budget, j'ai mené ma petite enquête: le prix au kilo des foies de volaille varie de 3,50 € chez Novoviande à 5,50 € chez mon volailler ... sachant qu'il n'en faut que 500 g pour 16 tranches, même si on rajoute une bonne plaquette de beurre de baratte à 2 € on reste à environ 20 cts par tranche pour une entrée de fêtes, là c'est imbattable, non ?
Et à ceux qui vous diraient que cela ne vaut pas un vrai foie gras, je répondrai juste ... oui certes, mais mieux vaut un bon "foie gras du pauvre" avec des foies de volaille de qualité, un bon beurre de baratte qu'un foie gras de canard de piètre qualité, qui d'ailleurs lui non plus n'est pas un "vrai" foie gras. Et oui, nous l'avons un peu oublié mais le vrai foie gras est un foie gras ... d'Oie.
Cette recette est aussi une alternative sympathique pour ceux qui auraient quelques doutes sur les méthodes de gavage et préféraient du coup se passer de foie gras à Noël.
Sans parler du fait que les foies gras de canard vendus 2-3 semaines avant les fêtes sont gavés en express pour assouvir l'énorme demande des consommateurs et au final rendent beaucoup (trop) de gras.
Là, les petits foies de nos poulets n'ont pas subi de gavage.
Vous aurez donc un plat plus simple mais sincèrement, l'illusion fonctionne 😊
Il vous suffira de l'accompagner de tranches de pain d'épices toastées comme moi (par contre il vous faudra patienter la parution de mon livre pour découvrir ma recette sans gluten, sans lactose et sans sucres ... mais ultra parfumée) et pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc pour les moins raisonnables.
Et si vous cherchez une idée facile et rapide de marque place pour votre table de fêtes, en voici une que j'adore: simple mais élégante.
Une petite feuille cartonnée, un cutter pour faire une incision, une mini branche de ce qui vous tombe sous la main (les thuyas du jardin par exemple) et hop, le tour est joué !
Bon voyage à travers les Noëls de mon enfance 💫
Je retourne à la préparation de ce livre que j'ai hâte de vous dévoiler ... et d'ici là, comme toujours, prenez soin de vous ♥
Passez de joyeuses et profitez autant que possible de ceux qui vous sont chers !
Le pas à pas en images:
♥ FOIE GRAS DU PAUVRE♥
Terrine aux foies de volaille, Cognac et Porto
blanc
INGRÉDIENTS pour
terrine 10 x 15 cm (16 tranches) :
500 g de foies de volaille
250 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)
½ l de lait demi-écrémé
2 c. à s. de Porto blanc
2 c. à s. de Cognac
3 pincées de poivre
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Déveiner rapidement les foies de volaille et sortir le
beurre du frigo.
Verser le lait dans un petit saladier et y laisser tremper
les foies déveinés pendant 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et
les blanchir un peu).
Bien les égoutter (jeter le lait) et faire revenir à la
poêle 5 minutes (avec une noisette de beurre pris dans les 250 g) à feu moyen
jusqu’à ce qu’ils soient encore à peine rosés à cœur.
Au mixeur, mixer les foies cuits, avec le beurre, le
Porto, le Cognac et le poivre.
Verser et tasser le mélange dans une terrine de 10 cm x 15
cm environ et 6 cm de haut (tapissée de film alimentaire si vous désirez démouler ensuite ou sans si vous comptez servir directement dans la terrine).
Couvrir d’un film alimentaire bien en contact avec la
préparation pour ne pas laisser passer d’air.
Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et servir directement dans la terrine ou sur une assiette après démoulage.
Déguster sur des toasts tout chauds de pain brioché ou de
pain d’épices avec un peu de fleur de sel.
L’illusion parfaite
pour mettre les petits plats dans les grands !
mardi 15 décembre 2015
Cette année, pour ma traditionnelle buche de Noel je me suis
fait aidée !
Le brainstorming s’est fait avec Stéphanie, encore plus
gourmande que moi ^^
Je crois bien qu’il a même un soir où nous étions encore sur
Messenger à presque minuit à papoter de citron, meringue et tout un tas de
choses que beaucoup ne pourraient pas comprendre.
Car je crois que c’est cela la Passion, elle passe avant
tout le reste !
Et essayer de vous proposer des recettes festives, girly, pas chères, sans
matériel de pro, c’est à la fois une Passion et un défi.
Comme vous plébiscitez largement tous les ans ma buchecheesecake-Oreo-Daim et son cœur cookie dough, je me suis diT que c’était finalement une méthode de préparation sans cuisson hyper rapide dont il fallait que je m’inspire à nouveau.
Comme vous plébiscitez largement tous les ans ma buchecheesecake-Oreo-Daim et son cœur cookie dough, je me suis diT que c’était finalement une méthode de préparation sans cuisson hyper rapide dont il fallait que je m’inspire à nouveau.
Ajoutez à cela que la majorité d’entre vous, lors de mon
sondage Facebook m’a commandé une buche aux parfums fruités, je suis donc partie
sur le duo citron-framboise.
Histoire d’ajouter à la gourmandise et avoir un peu de croquaaant (avé l’accent de Cyril Lignac^^), j’ai opté pour quelques pralines roses concassées.
Histoire d’ajouter à la gourmandise et avoir un peu de croquaaant (avé l’accent de Cyril Lignac^^), j’ai opté pour quelques pralines roses concassées.
Le tout repose sur un mélange à base de palets bretons qui
se marie à merveille au citron !
Enfin, si toutefois le citron n’était vraiment pas votre
copain, vous pouvez le supprimer de la recette et forcer un peu plus sur la
vanille, l’ensemble sera toujours aussi gourmand.
Alors voilà, je vous livre une nouvelle recette de dessert
de fêtes réalisable en moins de 45
minutes, sans cuisson, avec un simple moule à cake et à préparer la veille du
jour J pour être zen ensuite ^^
Ah oui, j'allais oublier ... vous pouvez aussi la congeler et la déguster glacée, j'ai testé et approuvé !
Ah oui, j'allais oublier ... vous pouvez aussi la congeler et la déguster glacée, j'ai testé et approuvé !
J’espère qu’elle clôturera un joyeux repas de fêtes avec
ceux que vous aimez car les fêtes finalement ce n’est pas un sapin qui croule
sous les cadeaux (que l’on rangera ensuite dans un placard), non ce sont surtout
de beaux moments partagés à garder en souvenir au chaud dans son Cœur !
Et justement en parlant de moments partagés … Bisous
Stéphanie ;-)
Le pas à pas en images:
♥ BÛCHE CITRON, FRAMBOISE,PRALINE ROSE, PALET BRETON ♥
Bûche (sans cuisson) : cream cheese,
citron, framboises, pralines roses et base palet breton
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGRÉDIENTS pour moule à cake de 30 cm de long (12
personnes) :
Crème citron et
pralines roses:
300 g de cream cheese
(Philadelphia)
120 g de sucre
100 g de pralines roses concassées (Vahiné en vend de toutes prêtes)
25 cl de crème fleurette liquide entière (bien froide)-> surtout
pas allégée, la chantilly ne prendra pas !
1 gousse de vanille
1 citron non traité
200 g de framboises
Base biscuitée :
200 g de palets breton
70 g de beurre
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Tapisser de papier sulfurisé votre moule à buche (un moule
à cake fera l’affaire sans problème).
Mettre votre saladier + les fouets du batteur au frigo.
Base biscuitée
(15 minutes):
Faire fondre le beurre (40 secondes puissance maxi au
micro-ondes)
Réduire en poudre les palets bretons (soit au pilon soit
en les mettant dans un sac congélation fermé dont on aura retiré l’air avant de
tapoter dessus avec un rouleau à pâtisserie).
Mélanger à la fourchette les biscuits en poudre et le beurre
fondu.
Réserver.
Crème au citron (15
minutes):
Couper en 2 le citron et mettre de côté 2 fines tranches
pour la décoration finale.
A l’aide d’un zesteur ou comme moi avec un fine râpe à
fromage, récupérer le zeste du citron.
Presser ensuite les 2 demis citron et réserver leur jus
dans un verre.
Dans un premier saladier, verser le cream Cheese, le détendre
un peu en le mélangeant à la fourchette avec 1 cuillère à soupe de jus de
citron (pas plus) et tout le zeste du citron.
Dans le second saladier (qui attendait au frigo avec les
fouets du batteur), monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur.
Ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille dès
que le mélange commence à prendre.
Verser 2 cuillères à soupe de cette chantilly dans le
cream cheese en mélangeant sans précaution pour « détendre » le Philadelphia
qu’il soit plus crémeux et moins pâteux, avant de verser le reste de chantilly
et l’incorporer cette fois délicatement au cream cheese citron.
Et enfin rajouter et mélanger délicatement les ¾ des
pralines concassées (en réserver une petite poignée pour la décoration finale).
Montage de la
buche (15 minutes):
Dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, verser de la
crème jusqu’à atteindre 1/3 de la hauteur du moule.
Tapoter votre moule sur votre plan de travail pour chasser
l’air.
Déposer ensuite la moitié des framboises en essayant de
les répartir de manière équitable un peu partout sur la crème.
Recouvrir d’un peu de crème au citron, redéposer des
framboises (en garder 4-5 pour la déco finale) et couvrir d’une dernière couche
de crème puis bien tapoter votre moule pour chasser l’air et lisser la crème
sur le dessus.
Terminer avec une couche du mélange {palets bretons + beurre}
tassé à la cuillère.
Réserver le tout minimum 12h (soit une nuit) au frigo
avant de démouler.
Décorer avec les fines tranches de citron mises de côté,
quelques framboises et éclats de pralines roses.
Déguster.
Une touche fruitée
pour finir un repas de fêtes en douceur !
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