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dimanche 20 novembre 2016
J'ai longtemps hésité avant de décider de sortir de mon hibernation spéciale "Livre à paraître à la mi-2017".
Et puis m'est revenue cette recette de mon enfance que j'ai eu envie d'inclure dans le livre et vous partager en exclu comme un petit cadeau de Noël (un peu en avance) !
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai été élevé en toute simplicité 💞
Alors à Noël, Maman essayait de rendre la table plus festive sans pour autant se mettre dans le rouge.
C'est dans cet esprit qu'elle préparait son "foie gras du pauvre" que je vous propose de réaliser avec très peu d'ingrédients, rapidement et facilement.
L'ingrédient de base étant des foies de volaille (poulet), ce plat est naturellement riche en nutriments comme la plupart des abats, un peu délaissés aujourd'hui, à tort.
Et croyez-moi, cuisinés ainsi tout le monde adore !
Côté budget, j'ai mené ma petite enquête: le prix au kilo des foies de volaille varie de 3,50 € chez Novoviande à 5,50 € chez mon volailler ... sachant qu'il n'en faut que 500 g pour 16 tranches, même si on rajoute une bonne plaquette de beurre de baratte à 2 € on reste à environ 20 cts par tranche pour une entrée de fêtes, là c'est imbattable, non ?
Et à ceux qui vous diraient que cela ne vaut pas un vrai foie gras, je répondrai juste ... oui certes, mais mieux vaut un bon "foie gras du pauvre" avec des foies de volaille de qualité, un bon beurre de baratte qu'un foie gras de canard de piètre qualité, qui d'ailleurs lui non plus n'est pas un "vrai" foie gras. Et oui, nous l'avons un peu oublié mais le vrai foie gras est un foie gras ... d'Oie.
Cette recette est aussi une alternative sympathique pour ceux qui auraient quelques doutes sur les méthodes de gavage et préféraient du coup se passer de foie gras à Noël.
Sans parler du fait que les foies gras de canard vendus 2-3 semaines avant les fêtes sont gavés en express pour assouvir l'énorme demande des consommateurs et au final rendent beaucoup (trop) de gras.
Là, les petits foies de nos poulets n'ont pas subi de gavage.
Vous aurez donc un plat plus simple mais sincèrement, l'illusion fonctionne 😊
Il vous suffira de l'accompagner de tranches de pain d'épices toastées comme moi (par contre il vous faudra patienter la parution de mon livre pour découvrir ma recette sans gluten, sans lactose et sans sucres ... mais ultra parfumée) et pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc pour les moins raisonnables.
Et si vous cherchez une idée facile et rapide de marque place pour votre table de fêtes, en voici une que j'adore: simple mais élégante.
Une petite feuille cartonnée, un cutter pour faire une incision, une mini branche de ce qui vous tombe sous la main (les thuyas du jardin par exemple) et hop, le tour est joué !
Bon voyage à travers les Noëls de mon enfance 💫
Je retourne à la préparation de ce livre que j'ai hâte de vous dévoiler ... et d'ici là, comme toujours, prenez soin de vous ♥
Passez de joyeuses et profitez autant que possible de ceux qui vous sont chers !
Le pas à pas en images:
♥ FOIE GRAS DU PAUVRE♥
Terrine aux foies de volaille, Cognac et Porto
blanc
INGRÉDIENTS pour
terrine 10 x 15 cm (16 tranches) :
500 g de foies de volaille
250 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)
½ l de lait demi-écrémé
2 c. à s. de Porto blanc
2 c. à s. de Cognac
3 pincées de poivre
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Déveiner rapidement les foies de volaille et sortir le
beurre du frigo.
Verser le lait dans un petit saladier et y laisser tremper
les foies déveinés pendant 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et
les blanchir un peu).
Bien les égoutter (jeter le lait) et faire revenir à la
poêle 5 minutes (avec une noisette de beurre pris dans les 250 g) à feu moyen
jusqu’à ce qu’ils soient encore à peine rosés à cœur.
Au mixeur, mixer les foies cuits, avec le beurre, le
Porto, le Cognac et le poivre.
Verser et tasser le mélange dans une terrine de 10 cm x 15
cm environ et 6 cm de haut (tapissée de film alimentaire si vous désirez démouler ensuite ou sans si vous comptez servir directement dans la terrine).
Couvrir d’un film alimentaire bien en contact avec la
préparation pour ne pas laisser passer d’air.
Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et servir directement dans la terrine ou sur une assiette après démoulage.
Déguster sur des toasts tout chauds de pain brioché ou de
pain d’épices avec un peu de fleur de sel.
L’illusion parfaite
pour mettre les petits plats dans les grands !
jeudi 12 mai 2016
Lorsque j'ai reçu ce petit mail me proposant de participer à un concours à l'occasion de "La fête des fruits et légumes frais", je me suis dit: "Enfin un challenge culinaire qui me parle et qui correspond à ce que je cuisine au quotidien".
Car à la dinette, des légumes on en mange des tonnes du 1er janvier au 31 décembre en profitant des saveurs de chaque saison.
Même s'il est vrai que moi et les concours, ça fait un peu 2 (je ne suis pas une grande compétitrice dans l'âme), j'aime juste l'idée d'avoir à me surpasser.
Alors pour l'occasion, j'ai essayé d'imaginer une recette sur le thème proposé: celui du pique nique ... simple en soi, non ?
Sauf que plus les années passent et plus je m'aperçois que bien souvent dans la Vie, le plus compliqué c'est de faire simple.
Je sais, dit comme ça, ça parait bizarre mais prenez le temps d'y réfléchir et de le transposer dans la vie quotidienne.
Ça commence le matin devant votre armoire lorsque les cheveux en bataille, la joue encore marquée par l'oreiller, vous vous interrogez sur "Quoi porter aujourd'hui" ?
Là, vous pensez d'abord à toutes vos plus jolies pièces et vous essayez de les assortir. Bien souvent ça ne marche pas et vous finissez avec un assemblage de vos basiques juste accessoirisé par une jolie pièce qui du coup, est mise en valeur. Voilà ce que je voulais dire avec cette petite phrase: "Faire simple c'est compliqué" ... Vous me suivez mieux ?
Bref, revenons à notre petite recette du jour pour laquelle je souhaitais un final simple, gourmand, à partager entre amis, famille lors du premier pique nique de l'année.
M'est venue alors cette idée de revisiter notre célèbre jambon-crudités en version géante !
Un gros pain généreux, une petite rillette de jambon maison et quelques légumes frais plus tard, j'obtenais de quoi régaler petits et grands autour de la #FraîchAttitude :-)
Si vous aussi, vous voulez participer aux animations organisées par "Les fruits et légumes frais" du 10 au 19 juin 2016 dans toute la France, RDV sur leur site : ICI !
Je file en vous souhaitant une jolie fin de semaine et vous dis à très vite .
D'ici là prenez soin de vous ♥
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
Le pas à pas en images:
♥ JAMBON-CRUDITÉS : #FraîchAttitude ♥
Gros pain fourré à la rillette de jambon et garni
de carottes, concombre, radis, tomates cerise
Spécial « La Fête des fruits et légumes
frais »
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGRÉDIENTS pour un gros pain (4 personnes) :
1 gros pain rond
180 g de jambon (environ 4 tranches)
130 g de crème fraiche liquide
1 concombre
10 tomates cerise
1 botte de radis
8 mini carottes
4 grandes feuilles de salade verte (laitue, feuille de chêne)
2 branches de persil
Sel, poivre
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préparer la
rillette de jambon :
Dans le mixeur, verser le jambon coupé grossièrement et la
crème fraîche.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Transférer dans un bol, saler, poivrer et ajouter le
persil ciselé avant de mélanger à la fourchette.
Préparer les crudités :
Laver les mini-carottes, les radis (sans les fanes) et essuyer
le tout avec un papier essuie-tout.
Couper le concombre en tranches pas trop fines (environ 1
cm d’épaisseur) et y couper des fleurs à l’emporte-pièce (j’ai utilisé celui
pour faire mes sablés ^^).
Couper en 2 en diagonale les tomates cerise et retourner
un des 2 bouts pour former un cœur en le collant à l’autre moitié.
Avec des pics à brochette en bois, préparer des brochettes
avec une fleur de concombre, un cœur en tomates cerise et une dernière fleur de
concombre.
Dressage final :
Avec un gros couteau, couper le dessus du pain (comme si
vous vouliez y couper un couvercle ^^) et enlever les 3/4 de la mie à l’intérieur
du pain pour l’évider.
Tapisser l’intérieur du pain avec de grandes feuilles de
salade pour le remplir de rillettes de jambon.
Y « planter » vos brochettes concombre-tomates,
carottes, radis … si le pain est trop petit, disposer les crudités restantes dans
un petit saladier à présenter avec votre jambon-crudités à partager .
Une façon gourmande de
partager de jolis légumes frais et de saison … c’est ça la #FraîchAttitude !
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