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mercredi 18 décembre 2013
Après vous avoir présenté sa recette de tartelette carbonara, il est temps que je vous présente le concept store du chef pâtissier Christophe Adam: L'éclair de génie !
Déjà, le nom ... j'adore, on nous annonce d'emblée la couleur. Et c'est vrai que côté couleur, le concept store il "claque" comme on dit ... du jaune acidulé, des éclairs de toutes les couleurs et qui brillent ... Bref on en prend plein les mirettes à peine la porte franchie !
Mais pour être honnête, ce qui m'a le plus frappé en poussant cette porte au cœur du Marais, c'est cette odeur de crème pâtissière toute chaude aux effluves un peu biscuités (dans l'esprit du chocolat Dulcey) qui est venue m'envelopper et m'a fait littéralement fondre. Cette fragrance douce et sucrée, complètement régressive, nous offre un aller simple, et sans escale, pour l'enfance.
Une fois mes esprits retrouvés, je me concentre sur cette palette d'éclairs tous plus tentants les uns que les autres. Et pourtant, il est déjà presque 19 h et la boutique va bientôt fermer donc on voit bien que pas mal d'amateurs sont passés dévaliser la boutique dans la journée ... d'où le manque de certains classiques sur ma photo, là c'est de ma faute -mea culpa-.
J'ai même vécu un remake de la pub pour Kinder Bueno, vous savez quand la cliente juste avant Tsonga achète la dernière barre chocolatée qu'il convoitait et bien moi ce fut avec le dernier éclair caramel beurre salé que je voulais absolument goûter !! Le pire c'est que si je n'avais pas passé mon tour pour prendre des photos pour vous, je l'aurai eu ce Saint Graal ... arf, ce que la vie peut être injuste parfois ^^
Pas grave, qu'à cela ne tienne, je me suis largement consolée avec le "Vanille-Noix de Pécan" et bien entendu avec THE création 2013 du Chef pour Noel : le Xmas Mama * ou comment donner un air un peu Rock à votre table de Noel !
Après dégustation, ce que je peux vous dire de ces 2 créations:
Le Vanille-Noix de pécan: Une garniture fondante, lisse, crémeuse au puissant parfum de Vanille de Madagascar (rien qu'en voyant ses jolis grains qui constellaient la crème j'imaginais déjà le plaisir à venir ^^), une glaçage gourmand avec ses noix de pécan caramélisées ... juste du pur Bonheur en bouche !
Le Xmas Mama: on trouve là une création plus ronde, réconfortante (comme un gros câlin de cette pulpeuse mère Noel ^^) avec une crème caramel et chocolat noir Alpaco 66%, ni trop sucrée, ni trop forte en chocolat ... bref, un éclair qui devrait faire l'unanimité à Noël !
La carte des éclairs change au gré des saisons et des nouvelles inspirations du Chef mais je peux quand même vous faire saliver avec celles du moment: Marron/clémentine, Eclair Wood (disponible en Dulcey, lait ou noir), Pistache/Orange.
Le concept store propose aussi d'autres douceurs: des pâtes à tartiner, des tablettes mais aussi des truffes au chocolat que vous retrouverez en vitrine mais surtout dans leur cave au fond de la boutique. Pour moi qui ne boit pas (ou presque pas) d'alcool, cette cave pleine de chocolat c'est un peu comme une caverne d'Ali Baba !
Mon seul regret serait peut être que le concept store ne propose pas de salon de thé pour déguster illico les œuvres du chef car, détail important, pour avoir la quintessence d'un éclair il est important de le déguster le jour même de sa fabrication !!
Et comme le chef a plus d'une corde à son arc, je vous proposerai dès demain des idées cadeaux signés Christophe Adam alors ... restez connectés !
Un indice ? OK ! Regardez sur les étagères sur la photo juste en dessous ^^
* Création en vente du 13 au 24 décembre 2013 (5,50 € pièce)
Pour les autres éclairs, comptez 5 € pièce et 21 € pour une box de 15 truffes
L'éclair de génie
14, rue pavée
75004 Paris - Métro: St Paul (Marais)
Tel: 01.42.77.85.11.
Ouvert du mardi au dimanche de 11 h à 19h30
vendredi 19 avril 2013
Il est des petits gâteaux qui, je le sais, dès que je mets le nez dedans, ont une durée de vie très limitée à la maison.
Et les "Petits écoliers" sont de ceux là.
Et les "Petits écoliers" sont de ceux là.
Entre son biscuit, sa tablette de chocolat, et son côté
régressif, il a tout pour me plaire … pas étonnant donc que j’ai tenté de
retrouver son gout dans un grand classique : l’éclair.
J’avoue que c’est à la découverte de la box Gastronomiz
« So choux » contenant une tablette de chocolat blond Dulcey
de Valrhona (au gout biscuité) que l’idée m’est venue.
Donc une pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat
blond/pépites choco noir et un glaçage chocolat noir/pépites de nougatine plus
tard mon éclair Petit Écolier était là prête à me faire retomber en enfance !
Et n’oubliez pas « Petit Écolier, ce n’est que pour les
enfants » ^_^
♥ ECLAIR GOUT PETIT ECOLIER © ♥
Eclair fourré à la crème pâtissière au
chocolat blond Dulcey et pépites de chocolat,glaçage
chocolat et pépites de nougatine, Petit Écolier
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGREDIENTS pour
10 petits éclairs :
Pate à choux :
80 g d’eau minérale
80 g de lait
75 g de beurre
90 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
Crème pâtissière
Dulcey © et pépites de chocolat noir :
75 g de sucre
30 g de Maïzena
20 g de beurre mou
37 cl de lait
85 g de chocolat blond Dulcey (haché
en petits morceaux)
50 g de pépites de chocolat noir
10 cl de crème liquide
2 jaunes d’œuf
Glaçage et décoration :
100 g de chocolat noir
60 g de sucre glace
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de pépites de
nougatine
10 Biscuits Petit Ecolier
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préparer les éclairs :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, verser : le lait, l’eau, le beurre, le sucre,
le sel et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine avant de mélanger.
Remettre sur le feu et assécher la pâte obtenue (que l’on appelle
« panade ») en mélangeant bien à la spatule pour pas qu’elle
n’accroche au fond de la casserole.
Verser dans un saladier cette pâte.
Dans un bol, battre les œufs et les rajouter petit à petit à la pâte
(vous verrez au début votre pâte semblera pas assez homogène mais au fur et à
mesure que vous touillerez à la spatule, entre chaque ajout d’œuf, cela
changera).
Préparer votre poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 2
cm de diamètre et remplie de la pâte à choux.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dresser les petits
éclairs en prenant soin de bien les espacer.
Petit conseil : Eviter
de trop charger votre plaque sinon à la cuisson cela dégagera trop d’humidité
et vos éclairs risqueraient de retomber.
Cuire 20 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et
laisser refroidir ainsi les éclairs.
Préparer la crème pâtissière au
chocolat blond Dulcey et pépites de chocolat noir:
Dans un saladier (dans le bol du kitchenaid équipé du fouet), battre
les jaunes d’œufs et 55 g de sucre pendant 3 minutes. Réserver.
Dans une casserole, verser la maïzena, 20 g de sucre et le lait.
Porter à ébullition tout en fouettant puis verser doucement sur le
mélange jaunes d’œuf/sucre en continuant de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer à
reprise de l’ébullition.
Verser à nouveau dans le saladier, laisser refroidir 2-3 minutes avant
de rajouter le beurre, le chocolat blond en petits morceaux et la crème fraiche
liquide.
Laisser à nouveau refroidir 5 minutes avant de rajouter les pépites de
chocolat.
Recouvrir la crème de film étirable pour éviter qu’une croute ne se
forme et mettre au frigo.
Fourrage des éclairs :
Retourner les éclairs et à l’aide de votre poche à douille (munie
d’une douille fine) remplie de la crème pâtissière, faire 3 trous à intervalles
réguliers et garnir ainsi votre éclair.
Glaçage et décoration :
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir puis rajouter le sucre
glace et le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Retirer du feu et rajouter l’eau avant de mélanger une dernière fois.
Avec une grosse cuillère, napper de glaçage chocolat le dessus des
éclairs.
La touche finale : Poser un Petit Ecolier sur chaque éclair et
saupoudrer de pépites de nougatine.
Réserver le tout au frigo.
Et vous voilà
redevenus des Petits Ecoliers en un éclair !
En accompagnement, la dinette vous propose un petit son qui va vous faire taper du pied ^_^:
DUSTY MEN by Saule feat.Charlie Wiston
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