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mercredi 6 mars 2013
Ce qu’il y a de pratique lorsque l’on tient un blog de cuisine, c’est que lorsqu’une amie, à qui vous venez de faire gouter votre dernière tuerie, vous demande : « Oh purée, faudra que tu me donnes la recette ! », plus besoin de sortir votre recette pleine de taches ou de scanner un livre de recettes. Non, non, vous lui répondez juste avec un grand sourire : « Mais attends, tu n’as pas vu ? Elle est déjà en ligne sur la dinette !! ».
Et comme mes derniers succès en cuisine auprès de mes amis et ma famille, je les dois pas mal à cette tarte au citron, il était temps que je la partage sur la dinette avec eux mais aussi avec VOUS !
A l’origine, il y a ce magnifique livre de Pierre Hermé « Rêves de pâtissier » que l'on m'avait offert. Il a été pendant très longtemps mon livre de chevet … Oui je sais ça peut faire peur mais bon, c’est ce qu’on appelle vivre sa passion pleinement, non ? J
Bref, j’y avais repéré une tarte au citron et m’étais dis en la voyant « Tiens, il faudrait que je l’essaie pour faire plaisir à M.Doudou ». Bah oui, parce que moi les tartes au citron jusqu’alors je disais « BEURK », je n’y touchais même pas. Donc, un jour où nous recevions du monde à déjeuner je me lance car je sais que c’est un classique qui plait pas mal. Et là, arrive le dessert, je me sers une petite part histoire de prouver que « Non, cette tarte n’est pas empoissonnée, pour preuve j’en mange aussi » … et là, contre toute attente j’ai découvert que je pouvais apprécier voire raffoler d’un dessert au citron !!
La pate sucrée croustillante aux amandes, la crème fondante pas trop acide, la meringue pas trop sucrée, cette tarte est juste… à tomber.
Croyez moi, jusqu’à aujourd’hui je n’ai trouvé personne qui puisse y résister et j’ai même réussi à y convertir d’autres personnes officiellement hostiles au citron !
Et comme je fais bien les choses, et bien je vous propose cette recette alors que la saison du célèbre citron de Menton commence. D’ailleurs je remercie mon primeur –Les Halles Bellifontaines à Fontainebleau (77)- chez qui j’ai pu trouver des citrons qui semblent tout juste cueillis de l’arbre ! Ils sont ma-gni-fiques, je crois que je les ai pris en photos sous toutes les coutures (je vous ai épargné les clichés, rassurez vous !). Avoir de supers fruits comme cela, c’est une source d’inspiration incroyable pour moi … La Nature nous offre tant de belles et bonnes choses … Ne pas en profiter serait un péché !
Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps et vous laisse découvrir la recette de mon Dieu … Pierre Hermé !
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
♥ TARTE AU CITRON MERINGUEE ♥
Cette tarte au citron est juste la meilleure que j’ai pu gouter et en plus vous pouvez la préparer à l’avance, elle se garde très bien 1 à 2 jours au frigo !!
INGREDIENTS pour 8 personnes (cercle diamètre 28 cm) :
Pâte sucrée beurrée :
170 g de farine 100 g de beurre
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
220 g de sucre
300 g de beurre
3 citrons bio
4 oeufs
Meringue italienne :
120 g de sucre
40 g d’eau minérale
2 blancs d’œufs
Finition :
Sucre glace
ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préparation de la pâte sucrée beurrée (4 h avant ou sinon la veille … c’est très pratique) :
Dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille ou du K (je ne sais pas comment vous vous l’appelez) ou alors au mixeur avec la lame en plastique, mixer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Rajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille, l’œuf et la farine. Bien mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule.
Envelopper cette boule dans du film alimentaire et mettre au frigo minimum 4 h.
Au bout des 4 heures, beurrer et fariner votre cercle à pâtisserie (ou à défaut un moule à tarte).
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fariner au fur et à mesure car la pâte se réchauffe et risque ensuite de coller.
Garnir de pâte votre cercle avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Disposer le tout (cercle + papier sulfurisé) sur votre plaque de cuisson.
Disposer au frigo une heure pour que la pâte durcisse de nouveau et garde bien sa forme à la cuisson.
Cuisson de la pâte :
Préchauffer votre four à 170°.
Sortir du frigo votre pâte.
La recouvrir très largement d’un papier sulfurisé.
Déposer sur le papier des billes de céramique (spécial cuisson) ou des haricots secs.
Glisser au four pour 20 minutes.
Retirer les poids (billes céramique ou haricots) ainsi que le papier et remettre à cuire 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et retirer le cercle.
Disposer très délicatement votre fond de tarte sur votre plat de service à fond plat (attention, la pâte est fragile ).
Préparation de la crème citron :
Préparer un bain marie :
Choisir la casserole et le saladier adéquats et remplir la casserole d’eau (attention pas complètement ! Tester en y déposant le saladier pour vous préserver de tous débordements futurs ^_^).
Porter à ébullition.
Dans le saladier (hors du feu), verser le sucre.
Zester les citrons (si vous n’avez pas de zesteur, une fine râpe à fromage fera parfaitement l’affaire).
Ajouter ce zeste au sucre et mélanger délicatement avec les mains pour obtenir un mélange humide et granuleux.
Ajouter les œufs et mélanger au fouet.
Presser les citrons et ajouter leur jus.
Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie en fouettant de temps en temps jusqu’à atteindre 83° (prévoyez un peu de temps, cela prend 10 bonnes minutes).
Vous obtiendrez une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.
Pendant ce temps, remplir votre évier d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.
Dès que la crème est à 83°, retirer du feu et poser la casserole dans l’évier pour faire redescendre la température à 60° (là c’est assez rapide, quelques minutes seulement). Sortir de l’évier.
Rajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
Mixer au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 petites minutes.
Cela peut paraitre inutile mais c’est cela qui va donner à la crème sa texture si parfaite en éclatant le plus finement possible les molécules de matières grasses.
Verser la crème au citron sur votre fond de tarte.
Préparation de la meringue italienne :
Dans un saladier (avec le batteur à portée de main prêt à faire feu) ou dans le bol du Kitchenaid, équipé du fouet, verser les blancs d’œufs.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer !).
Dès que ce sirop est à 115°, commencer à monter doucement les blancs d’œufs.
Dès que le sirop est à 121° le verser délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs vous risqueriez de les cuire !! Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse délicatement sur les blancs d’œufs. Augmenter alors un peu la vitesse du batteur.
Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne (F8) et décorer la tarte en partant de l’extérieur.
On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la cuillère, c’est joli aussi !
Dorer (ou non) la meringue :
Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace, attendre 5 minutes et saupoudrer de nouveau.
Mettre au four préchauffé à 200°. Y glisser la tarte 5 minutes en surveillant bien la coloration (on passe vite du blanc au ... "Oh mince, c'est cramé" :-) . Au besoin, vous pouvez mettre un petit coup de grill 2-3 minutes à la fin.
Mettre au frais jusqu’à dégustation (au minimum 1 h ) mais vous pouvez aussi bien la garder 24 à 48 h, elle sera encore très bonne, j'ai testé pour vous .
Mettre au frais jusqu’à dégustation (au minimum 1 h ) mais vous pouvez aussi bien la garder 24 à 48 h, elle sera encore très bonne, j'ai testé pour vous .
Vous voilà prêts à succomber !!!
En accompagnement, la dinette ne pouvait pas passer à côté de l'occasion de vous faire découvrir le nouveau son de Vanessa Paradis qui nous parle d'Amour ... tout comme cette divine tarte :-) :
LOVE SONG by Vanessa Paradis
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