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mercredi 9 décembre 2015
Ceux qui me suivent depuis quelques temps, le savent désormais, j'ai toujours à coeur de vous présenter des recettes que le commun des mortels puisse reproduire chez soi.
Très peu pour moi, les recettes où les ingrédients coutent un bras, où il vous faudrait poser 2 jours de RTT pour les réaliser ou qui seraient trop techniques.
Non toutes ces recettes trop compliquées, je ne les publie pas sur la dinette.
Je préfère cogiter (parfois des heures) à comment vous offrir une recette facile, pas chère, avec une petite touche girly et ludique.
Et pour les recettes de fêtes, je ne vais pas faire exception.
Comme certaines d'entre vous m'ont réclamé un dessert de Noël ultra gourmand avec du chocolat, j'ai finalement décidé de vous en proposer un, même si la majorité souhaitait une recette fruitée (qui arrive aussi bientôt ... on peaufine le brainstorming avec Stéphanie, ma complice pour l’occasion ^^)!
Je me suis inspirée de photos de sapins en brownie que j'avais vues sur Pinterest en créant carrément une forêt de sapins. Je trouvais ça plus sympa à regarder, les sapins prennent ainsi vie et je pense que cela devrait faire son petit effet sur vos invités au moment de servir.
J'ai ensuite ajouté un peu à la gourmandise en réalisant ces sapins en brookie, en me disant que tout le monde savait faire des brownies et des cookies donc le brookie c'est tout aussi facile et puis au moins plus besoin de choisir entre les 2 gourmandises.
Pâte à tartiner noisette (la Nocciolata pour moi), des mini smarties, du chocolat, des pépites de chocolat ... pas de doute, on est bien sur une recette gourmande, colorée et fun !
Joyeuses fêtes à tous & prenez soin de vous ♥
{ Conseil n°1: Lorsque vous avez fini l’étape glaçage d’un sapin, posez aussitôt les
smarties dessus pour que le glaçage soit encore frais et non sec (sinon il aura
tendance à craqueler, c’est moins joli).
Le pas à pas en images:
♥ BROOKIES DE NOEL ♥
Une couche de brownie recouverte d’un cookie
craquant aux pépites de chocolat
© Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGRÉDIENTS (pour
2 plat de 20 cm de diametre ou longueur chacun) :
Pour
le brownie :
160 g de beurre demi-sel (à utiliser
en 2 temps)
50 g de chocolats en morceaux
4 cuillères à soupe de pâte à tartiner
noisette (j’ai opté pour la Nocciolata)
130 g de sucre
100 g de farine
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
non sucré
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs (garder les blancs
pour la décoration finale)
Pour
le cookie :
100 g de beurre
100 g de sucre cassonade
15 g de sucre blanc
100 g de pépites de chocolat
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 œufs entiers
Décoration :
2 boites de mini Smarties
2 cuillères à café de blanc d’œuf (il
vous en reste de la préparation à brownie logiquement)
20-25 cuillères à café de sucre glace
10 pailles coupées en 3 (ou 10
bâtonnets en bois ou 10 cannes de sucre d’orge)
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser de papier cuisson 2 plats :
- un premier de forme ronde de 20 cm de diamètre (qui sera notre base)
- un second de forme carrée ou rectangulaire (dans lequel nous découperons nos sapins en forme de triangles).
Préparer
la pâte à brownie :
Dans un bol, verser la moitié du beurre (= 80 g) et le
chocolat cassé en petits morceaux.
Faire fondre au four à micro-ondes 40 secondes ou au bain marie.
Mélanger pour obtenir une texture homogène et ajouter la pâte à tartiner, mélanger et réserver.
Faire fondre au four à micro-ondes 40 secondes ou au bain marie.
Mélanger pour obtenir une texture homogène et ajouter la pâte à tartiner, mélanger et réserver.
Dans un saladier ou au kitchenaid, mélanger la seconde
moitié de beurre (= 80 g), avec les 130 g sucre puis une fois la texture homogène,
ajouter les 2 œufs entiers les 2 jaunes. Une fois que tout est bien mélangé,
ajouter le mélange chocolaté précédent qui attend dans le bol.
Mélanger à nouveau, avant de rajouter les 100 g de farine et
les 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
Verser le mélange dans les 2 plats de manière équitable.
Préparer
la pâte à cookie :
Dans un saladier ou au Kitchenaid, mélanger les 100 g de
beurre avec les 100 g de sucre cassonade et les 15 g de sucre blanc. Une fois
le mélange crémeux, ajouter en mélangeant bien après chaque ajout : les 2
œufs entiers, les 150 g de farine, la cuillère à café de levure et les 100 g de
pépites au chocolat.
Étaler délicatement (avec le dos d’une cuillère) cette
préparation sur celle des brownies.
Là aussi, une moitié de préparation pour chaque moule.
Là aussi, une moitié de préparation pour chaque moule.
Cuire 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis mettre au frais 2 h minimum pour que
la texture soit plus facile à couper ensuite.
Décoration :
Sortir du frigo le brownie carré ou rectangulaire et y
couper 3 bandes avec un gros couteau.
Puis dans chaque bande couper de jolis triangles comme sur
mon pas à pas (les bords de chaque bande ne pourront pas être de jolis
triangles, c’est normal … vous pourrez les grignoter avec un café ^^)
Récupérer les triangles et les poser délicatement sur un
papier cuisson face brownie vers vous pour les décorer.
Dans un petit bol, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace
jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide sinon lorsque vous l’appliquerez le
motif que vous dessinerez s’étalera et ne se verra plus . Ajuster si
besoin en ajoutant du sucre glace (pour épaissir) ou du blanc d’œuf (pour
liquéfier).
Verser ce glaçage dans une petite poche à douille (ou sinon
faire comme moi, utiliser un petit sac congélation dont vous couperez un petit
coin), puis dessiner des zig zags sur la face brownie des sapins.
Déposer les mini Smarties sur le glaçage comme les jolies
boules de Noel d’un sapin !
Au dernier moment, juste avant de servir :
- Poser le brookie entier rond sur le plat de service, le côté brownie vers vous
- Piquer délicatement 2 morceaux de paille par sapin dans l’épaisseur du brownie et planter ensuite sur le brookie rond en allant bien jusqu’au fond en touchant le plat. Si cela vous semble bancal, n’hésitez pas à planter juste derrière votre sapin un autre bout de paille pour servir de tuteur et le caler
- Décorer votre brookie rond avec glaçage,s’il vous en reste, et des mini Smarties
Conseil n°2 : Vous
n’aurez surement pas la place sur votre brookie entier rond de piquer tous les
petits sapins. Pas de soucis, s’il vous en reste, servez-les à côté sur une
belle assiette }.
Et voilà un dessert de fêtes facile à
réaliser, ludique et gourmand !!
En accompagnement, la voix de Zaz et un son qui redonne de jolies couleurs à la ville lumière :
PARIS SERA TOUJOURS PARIS by Zaz
PARIS SERA TOUJOURS PARIS by Zaz
lundi 2 décembre 2013
Oubliez tout ça, cette année j'ai décidé de revisiter la bûche avec une recette simple, facile à réaliser et qui va lui donner un petit coup de jeune avec ses accents américains, le tout sans aucune cuisson !
De quoi surprendre vos invités et finir votre repas de fête en beauté.
En fait, si vous savez faire un cheesecake cette recette de bûche vous paraîtra vraiment toute simple et pourtant d'apparence vous aurez bien une buche avec (attention fermez les yeux et imaginez ça en bouche):
* Une base biscuitée aux OREOS
* Une crème légère façon cheesecake au Philadelphia et ... éclats de DAIM (qui pourra y résister ?)
* Un cœur COOKIE DOUGH, vous savez ce petit gout de pate à cookie crue qu'on adore tant dans la glace Ben & Jerry's pour ne pas la citer ^^
Elle est réalisable en 1 h chrono et vu qu'elle demande une nuit de repos au frigo, c'est parfait pour étaler la préparation de votre repas de Noel et en avoir moins à faire en cuisine le jour du réveillon !
Ah, j'allais oublier, question essentielle: où acheter un moule à bûche ?
Désormais vous pouvez en trouver dans certains magasins cuisine/déco comme Alice Délice (en magasin ou même en ligne), Zodio, pour les parisiens bien entendu rendez vous chez Mora et sinon vous pourrez bien entendu les commander sur Internet chez Cook-shop ou Féerie Cake !
J’espère que cette année avec tout cela vous allez vous lancer et "bucher" en cuisine car poser SA buche sur la table de réveillon, c'est quand même toujours un vrai Bonheur (et avouons le aussi ... une petite fierté) !!
Surtout, n'hésitez pas à m'envoyer sur Facebook les photos de vos réalisations, rien ne fera plus plaisir que de voir plein de petites bûches façon cheesecake prendre vie un peu partout dans vos cuisines ^^
BONNES FÊTES A TOUS !
La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !
Le pas à pas en images :
♥ BUCHE FACON CHEESECAKE ♥
Buche (sans cuisson) au cream cheese et aux
Daim , cœur cookie dough et base Oreo
INGREDIENTS pour moule à bûche de 30 cm de long (12
personnes) :
Crème au Daim:
300 g de cream cheese
(Philadelphia)
150 g de sucre
70 g de Daim
25 cl de crème liquide entière (bien froide)
1 gousse de vanille
Base biscuitée :
170 g de biscuits Oreo
60 g de beurre
Cœur cookie dough (gout pâte à cookie crue):
130 g de farine
90 g de beurre à température
ambiante
90 g de sucre cassonade
10 g de sucre
25 g de pépites de chocolat
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 pincée de sel
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Tapisser de papier sulfurisé votre moule à buche .
Base biscuitée
Oreo (15 minutes):
Faire fondre le beurre (40 secondes puissance maxi au
micro-ondes)
Séparer les biscuits et la crème.
Réduire en poudre les biscuits (soit au pilon soit en les
mettant dans un sac congélation fermé dont on aura retiré l’air avant de tapoter
dessus avec un rouleau à pâtisserie).
Mélanger à la fourchette les biscuits en poudre et le beurre
fondu.
Réserver.
Cœur cookie dough (15
minutes):
Au Kitchenaid ou au batteur électrique, fouetter le beurre
et le sucre à vitesse moyenne durant 2-3 minutes.
Puis ajouter la crème fraiche, la farine, le sel et les pépites de chocolat
en battant bien entre chaque ajout.
Réserver le mélange obtenu.
Crème au
Daim (15 minutes):
Réduire en éclats les daims avec un pilon et réserver.
Dans un premier saladier verser le cream Cheese et essayer
de la détendre un peu en le mélangeant à la fourchette.
Dans un second saladier bien froid monter en chantilly la
crème liquide avec un batteur en ajoutant le sucre et les grains de la gousse
de vanille dès que le mélange commence à prendre.
Verser 2 cuillères à soupe de cette chantilly dans le
cream cheese en mélangeant sans précaution pour « détendre » le Philadelphia
qu’il soit plus crémeux et moins pâteux, avant de verser le reste de chantilly
et l’incorporer cette fois délicatement au cream cheese.
Et enfin rajouter et mélanger délicatement les éclats de
Daim.
Montage de la
buche (15 minutes):
Dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, verser de la
crème jusqu’à atteindre 1/3 de la hauteur du moule.
Tapoter votre moule sur votre plan de travail pour chasser
l’air.
Faire ensuite, avec la pâte cookie dough, un boudin de la
longueur du moule et le poser sur la crème au Daim au milieu de la largeur du
moule tout le long.
Recouvrir du reste de la crème au Daim sans aller à ras
bord puisqu’il vous faudra ensuite terminer avec une couche du mélange
Oreo+beurre tassé à la cuillère.
Réserver le tout minimum 12h (soit une nuit) au frigo
avant de démouler, servir et déguster.
Une buche originale
aux inspirations américaines finalement
assez rapide à faire!!
En accompagnement, un duo sympa pour Noel :
All I want for Christmas is you by Mariah Carey & Justin Bieber
mercredi 12 décembre 2012
Pour ce premier Noel de la dinette, j’ai voulu créer tout
spécialement pour vous deux recettes de buche tout en gourmandise.
Et pour moi une bonne buche doit pouvoir être dégustée même
après un repas de Noël digne de ce nom (vous voyez ce que je veux dire J ? Non ?
Apéro avec un grand A, trois entrées, la dinde aux marrons de Tata Cricri, le
plateau de fromages réclamé par M.Doudou ).
Donc hors de question de me parler de buches pâtissières,
rien que d’y penser je sens la crise de foie arriver ! Je crois surtout
que j’en ai mangées de bien trop mauvaises dans le passé et j’en suis écœurée
définitivement (quoi que on sait jamais ...). Du coup, il me reste les buches « entremet » à base de
biscuit, mousse et petit croustillant pour lui donner du relief.
Bref, vous l’aurez compris, pour moi une buche c’est
une vraie création qui doit aboutir à un mélange de saveurs et de textures bien
équilibré.
Et avec cette buche chocolat-coco « Comme un
Bounty », le but est atteint … je l’A-DO-RE !!
Dès la première cuillère, son cœur noix de coco nous évoque
illico les barres BOUNTY. Et que dire de sa texture à la fois fondante et
croustillante ?? Je m’arrête là car je pourrais vous en faire l’éloge des
heures durant (bah oui quand on aime, on ne compte pas).
Ma décoration est reduite au strict minimum pour vous laisser ensuite imaginer la votre ... perso pour ma version du réveillon de Noel, je vais opter pour un beau glaçage miroir au chocolat noir.
Pour ceux et celles qui voudraient se lancer mais qui se diraient "Oh bah oui mais j'ai pas de moules à buche môa", je vous donne mon adresse fétiche pour ça, c'est le site Cook-shop.fr. Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette dans un cercle à patisserie pour une présentation moins marquée Noel ... A vous de jouer !!
Ma décoration est reduite au strict minimum pour vous laisser ensuite imaginer la votre ... perso pour ma version du réveillon de Noel, je vais opter pour un beau glaçage miroir au chocolat noir.
Pour ceux et celles qui voudraient se lancer mais qui se diraient "Oh bah oui mais j'ai pas de moules à buche môa", je vous donne mon adresse fétiche pour ça, c'est le site Cook-shop.fr. Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette dans un cercle à patisserie pour une présentation moins marquée Noel ... A vous de jouer !!
♥ BUCHE "Comme un Bounty ®" ♥
Mousse
chocolat au lait - cœur bounty maison
croustillant coco & chocolat noir - dacquoise
coco
© Crédit Photo:
ladinettedenelly.com
Alors avant toute chose, je tiens à préciser que cette buche, comme beaucoup d’autres, n’est pas difficile à réaliser. Elle demande juste un petit peu de temps (et un thermomètre) mais ce qui est chouette avec ces buches entremet c’est que l’on peut étaler leur préparation sur 2 jours.
Pour ma part, j’aime bien préparer le premier jour : le cœur, le croustillant et la dacquoise pour n’avoir plus qu’à réaliser la mousse et le dressage le lendemain puis oublier le tout au congélateur jusqu’à la veille du jour J !!
La recette de la mousse est extraite du blog La cuisine de Mercotte qui est une mine d’or avec ces buches gourmandes mais légères en texture … j’en suis fan.
LE DRESSAGE:
Alors là, c’est très simple une buche se dresse à l’envers ce qui pour la « Comme un bounty » donne:
Alors là, c’est très simple une buche se dresse à l’envers ce qui pour la « Comme un bounty » donne:
1. Préparer votre cœur bounty ainsi que votre
croustillant coco-chocolat noir et les laisser prendre au frigo au moins 8h
2. Préparer votre dacquoise coco et l’envelopper
dans un film étirable pour qu’elle ne sèche pas
3. Tapisser votre moule ou gouttière à buche d’une
feuille guitare (ou rhodoïd) en la laissant dépasser de quelques centimètres
pour faciliter le démoulage le jour J.
4. Préparer votre mousse chocolat au lait
5. Couler 1/3 de la mousse chocolat au lait au
fond du moule et mettre au congélateur 30 min pour la bloquer.
6. Sortir du congélateur et déposer au milieu
dans la longueur le cœur bounty maison
7. Recouler de la mousse chocolat sur les
côtés pour combler le vide entre le moule et le cœur bounty, et en garder 4 cuillères à soupe.
8. Découper aux dimensions du moule (30 cm x
largeur, pour moi c’est 8cm) des bandes de croustillants coco-chocolat noir et
les déposer sur le cœur bounty et la mousse.
9. Remettre une fine couche de mousse chocolat au
lait
10. Découper aux dimensions du moule (30 cm x
largeur, pour moi c’est 8cm) des bandes de dacquoise coco et la déposer sur la
mousse chocolat au lait. Ne vous inquiétez pas si la dacquoise dépasse un peu
du moule en hauteur, vous sécuriserez la chose à l’étape suivante.
11. Bien refermer avec les extrémités de la
feuille rhodoid et verrouiller le tout avec un bout de film étirable pour qu’il
soit hermétique et un peu serré.
12. Conservez au congélateur et passer la buche au
frigo la veille ou au moins 8h avant sa dégustation.
Les ingrédients sont donnés pour
une buche de 30 cm soit 12 personnes
| LE COEUR BOUNTY MAISON:
135 g de noix de coco rapée (les copeaux moelleux « Ti Coco » de Vahiné sont parfaits)
170 g de lait concentré non sucré
35 g de sucre glace
Dans un saladier, verser tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé, former, à la main, 2 boudins de 15 cm de long.
Laisser prendre au frigo pendant une journée ou une nuit.
| LE CROUSTILLANT CHOCO-COCO :
70 g de crêpes dentelles (gavottes)
90 g de chocolat noir (pour moi le
Guanaja de Valrhona)
50 g de noix de coco râpée
35 g de sucre
70 ml d’eau
Préchauffer votre
four à 180° et préparer une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier,
écraser les crêpes dentelles et réserver.
Dans une
casserole, monter à ébullition l’eau et le sucre puis y ajouter la noix de coco
et mélanger.
Verser ce mélange
sur votre plaque de cuisson préparée et l’étaler finement.
Puis, mettre à
torréfier au four en surveillant constamment
car on passe vite de blanc à brulé.
Une fois doré,
sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps,
mettre à fondre le chocolat noir au bain marie et réserver.
Emietter finement
à la main la noix de coco caramélisée dans le saladier avec les crêpes dentelles, mélanger avant d’ajouter le
chocolat fondu.
Et enfin, couler
le mélange sur une petit plaque couverte de feuille rhodoid ou sulfurisée pour
créer une bande ou plusieurs petites (que vous pourrez, par la suite, couper
aux dimensions de votre moule à buche). Laisser
prendre au frigo pendant 8h.
| LA DACQUOISE NOIX DE COCO:
100 g + 20 g de sucre
80 g de poudre d’amandes
45 g de noix de coco râpée finement
50 g de beurre
14 g de farine
3 œufs entiers
1 blanc d’œuf
Préchauffer votre four à 180°.
Préparer une
plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisée et d’un cadre
inox permettant de faire des bandes aux dimensions de votre buche.
Monter le blanc
d’œuf au bec d’oiseau en
ajoutant petit à petit les 20 g de sucre.
Dans le bol du
robot muni de la feuille (ou du
K) mélanger le beurre et les 100 g sucre jusqu’à ce que le mélange soit
crémeux.
Ajouter les œufs
entiers un à un, tout en continuant à mélanger.
Puis verser les
poudres d’amandes, la noix de coco râpée et la farine.
Incorporer
délicatement (à la maryse) le blanc d’œuf monté .
Verser la
préparation finale sur la plaque de cuisson dans le cadre inox.
Cuire 15 à 20 min
en surveillant la coloration.
100 g de chocolat au lait spécial dessert (pour moi du Jivara de chez Valrhona)
30 g de sucre
1 feuille de gélatine (soit 2 g)
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Placer un saladier ainsi que les fouets de votre batteur au frigo.
Mettre à fondre votre chocolat au bain marie, à feu doux.
Faire tremper la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau bien froide.
Dans un second saladier, battre vos jaunes d’œufs et réserver.
Verser les 50 g de crème fleurette dans une petite casserole et mettre à chauffer.
Verser le sucre dans une autre casserole plus grande et le faire fondre à feu doux (sans remuer pour ne pas incorporer d’air) pour en faire un caramel, puis y verser les 50 g de crème chaude (attention, sur cette étape la réaction est un peu impressionnante, soyez prudents).
Si après cela vous avez quelques morceaux de caramel ne vous en faites pas essayer de les faire fondre hors du feu ou à feu doux.
Versez ensuite ce caramel sur les jaunes d’œufs battus, battre l’ensemble et rajouter les graines de la gousse de vanille.
Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°.
Essorer la gélatine et la rajouter en remuant.
Passer une minute au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse et verser la en 3 fois sur le chocolat que vous aviez mis à fondre au bain marie.
Lisser à nouveau au mixeur plongeant.
Sortir du frigo votre saladier, vos fouets et les 210 g de crème fleurette pour la monter jusqu’ ce qu’elle devienne bien mousseuse.
Attendre que votre mélange caramel-chocolat retombe à 45°/50° et ajouter 1/3 de la crème mousseuse en mélangeant bien puis incorporez le reste de la crème délicatement à la maryse.
En accompagnement, la dinette vous suggère un son qui sent bon Noel au coin du feu : LET IT SNOWby Frank Sinatra
En accompagnement, la dinette vous suggère un son qui sent bon Noel au coin du feu : LET IT SNOW
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