vendredi 19 avril 2013



Il est des petits gâteaux qui, je le sais, dès que je mets le nez dedans, ont une durée de vie très limitée à la maison. 
Et les "Petits écoliers" sont de ceux là.

Entre son biscuit, sa tablette de chocolat, et son côté régressif, il a tout pour me plaire … pas étonnant donc que j’ai tenté de retrouver son gout dans un grand classique : l’éclair.

J’avoue que c’est à la découverte de la box Gastronomiz « So choux » contenant une tablette de chocolat blond Dulcey de Valrhona (au gout biscuité) que l’idée m’est venue. 

Donc une pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat blond/pépites choco noir et un glaçage chocolat noir/pépites de nougatine plus tard mon éclair Petit Écolier était là prête à me faire retomber en enfance !

Et n’oubliez pas « Petit Écolier, ce n’est que pour les enfants » ^_^


La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !





 ECLAIR GOUT PETIT ECOLIER ©
 Eclair fourré à la crème pâtissière au chocolat blond Dulcey  et pépites de chocolat,glaçage chocolat et pépites de nougatine, Petit Écolier

  
© Crédit Photo: ladinettedenelly.com


INGREDIENTS pour 10 petits éclairs :
Pate à choux :
80 g d’eau minérale
80 g de lait
75 g de beurre
90 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
2 pincées de sucre

Crème pâtissière Dulcey © et pépites de chocolat noir :
75 g de sucre
30 g de Maïzena
20 g de beurre mou
37 cl de lait
85 g de chocolat blond Dulcey (haché en petits morceaux)
50 g de pépites de chocolat noir
10 cl de crème liquide
2 jaunes d’œuf

Glaçage et décoration :
100 g de chocolat noir
  60 g de sucre glace
  40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de pépites de nougatine
10 Biscuits Petit Ecolier



ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

Préparer les éclairs :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, verser : le lait, l’eau, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine avant de mélanger.
Remettre sur le feu et assécher la pâte obtenue (que l’on appelle « panade ») en mélangeant bien à la spatule pour pas qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
Verser dans un saladier cette pâte.
Dans un bol, battre les œufs et les rajouter petit à petit à la pâte (vous verrez au début votre pâte semblera pas assez homogène mais au fur et à mesure que vous touillerez à la spatule, entre chaque ajout d’œuf, cela changera).
Préparer votre poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 2 cm de diamètre et remplie de la pâte à choux.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dresser les petits éclairs en prenant soin de bien les espacer.
Petit conseil : Eviter de trop charger votre plaque sinon à la cuisson cela dégagera trop d’humidité et vos éclairs risqueraient de retomber.
Cuire 20 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi les éclairs.

Préparer la crème pâtissière au chocolat blond Dulcey et pépites de chocolat noir:
Dans un saladier (dans le bol du kitchenaid équipé du fouet), battre les jaunes d’œufs et 55 g de sucre pendant 3 minutes. Réserver.
Dans une casserole, verser la maïzena, 20 g de sucre et le lait.
Porter à ébullition tout en fouettant puis verser doucement sur le mélange jaunes d’œuf/sucre en continuant de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer à reprise de l’ébullition.
Verser à nouveau dans le saladier, laisser refroidir 2-3 minutes avant de rajouter le beurre, le chocolat blond en petits morceaux et la crème fraiche liquide.
Laisser à nouveau refroidir 5 minutes avant de rajouter les pépites de chocolat.
Recouvrir la crème de film étirable pour éviter qu’une croute ne se forme et mettre au frigo.

Fourrage des éclairs :
Retourner les éclairs et à l’aide de votre poche à douille (munie d’une douille fine) remplie de la crème pâtissière, faire 3 trous à intervalles réguliers et garnir ainsi votre éclair.

Glaçage et décoration :
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir puis rajouter le sucre glace et le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Retirer du feu et rajouter l’eau avant de mélanger une dernière fois.
Avec une grosse cuillère, napper de glaçage chocolat le dessus des éclairs.
La touche finale : Poser un Petit Ecolier sur chaque éclair et saupoudrer de pépites de nougatine.
Réserver le tout au frigo.

Et vous voilà redevenus des Petits Ecoliers en un éclair !

En accompagnement, la dinette vous propose un petit son qui va vous faire taper du pied ^_^
DUSTY MEN by Saule feat.Charlie Wiston







5 commentaires:

BoopCook a dit…

j'adore c'est très sympa et très gourmand ! ;P

Stephaniieluvshopping a dit…

Trop miam!
Ça me donne bien envie!

BoopCook a dit…

Coucou j'organise un concours sur le thème du Carambar, ça me ferait grand plaisir que tu y participes, si ça t'intéresse...c'est par là: http://boopcook.eklablog.com/la-petite-histoire-du-carambar-concours-a82716703

Nelly a dit…

Merci les filles !!

@Boopcook: je vais filer voir ton concours et si le timing me permet de le faire (j'ai déjà des choses promises pour des partenariats)ça sera avec plaisir que je participerai ... Ca sera l'excuse parfaite pour acheter des Carambars ;-)

Ulrich a dit…

Moi j'adore les petits écoliers....

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