lundi 16 décembre 2013


L'esprit de Noël est désormais un peu partout: dans les rues, les magasins, sur toutes les lèvres ... Bref, il était temps que je passe moi aussi en mode "petit lutin".

Pour le deuxième Noel de la dinette, j'ai décidé de mettre en lumière, tout au long de la semaine, un homme: le chef pâtissier Christophe Adam.
Rassurez-vous, je ne vais pas vous refaire sa biographie, vous pouvez la retrouver un peu partout sur le net.
Non non, moi ce que je voulais c'était vous faire découvrir son univers design, simple et épuré mais toujours gourmand.
Si vous suivez un peu le blog, vous l'avez surement aperçu dans le reportage 100% mag spécial Tartines dans lequel je vous avez proposé quelques recettes, et bien juste avant moi le chef Christophe Adam y présentait son nouveau concept de snacking nommé simplement: Adam's.

Cette "Adam's week" commence donc dès aujourd'hui avec une recette tirée de son ouvrage "TARTELETTES !" aux Editions de La Martinière, que je vous recommande chaudement (si vous cherchez une idée cadeau en voilà une ^^) !!

J'ai choisi une recette assez représentative du style graphique et généreux de Christophe Adam: la TARTELETTE CARBONARA !
Vaporisée d'un soupçon d'huile de truffe, elle fera une entrée parfaite pour votre menu de fêtes .

On se retrouve mercredi pour découvrir ensemble son concept store L’éclair de génie où vous pourrez retrouver son éclair Xmas Mama en vente jusqu'au 24 décembre 2013  !


 Le pas à pas en images:




 


         TARTELETTE CARBONARA 
Recette tirée du livre « TARTELETTES ! »  de Christophe Adam aux Editions de la Martinière

   © Crédit Photo: ladinettedenelly.com

Les petites notes entre {crochets} sont des notes personnelles après avoir testé la recette du chef ^^

INGREDIENTS pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :
Pâte salée au parmesan :
250 g de farine
270 g de beurre
65 g de parmesan fraichement râpé
1 jaune d’œuf
50 g de lait + 2 g de sel

Garniture :
400 g de crème fraiche épaisse
200 g de lardons
  60 g de copeaux de parmesan {moins peut suffire}
  32 g de spaghetti
  20 g de cognac
  15 g de beurre
8 œufs de caille
1/2 oignon ciselé

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

La pâte :
Dans le bol du Kitchenaid ou délicatement à la main, travailler la farine, le beurre, et le jaune d’œuf, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter ensuite progressivement le lait salé et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas plus.
Envelopper la pâte obtenue dans du film étirable et la laisser reposer 30 minutes minimum au frigo.
Pendant ce temps, beurrez 8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et mettre à préchauffer votre four à 170 °.
Au bout des 30 minutes, sortir la pate du frigo et l’abaisser à 3 mm d’épaisseur.
Taillez des disques de 10 cm de diamètre, en garnir les cercles (= foncer la pâte) et piquer les fonds de tartelette avec une fourchette.
{ si, comme moi, il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à sortir vos  emportes pièces pour faire des petits biscuits apéritifs improvisés nature ou saupoudrés de graines de pavot, sésame , poudre de noisette}
Faire cuire 15 minutes au four {pour moi ce fut plutôt presque 25 minutes}.
Et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre à chauffer une grande casserole d’eau.

Faire suer {= ne pas colorer} l’oignon émincé dans le beurre à la poêle pendant 1 minute puis ajouter les lardons et faire revenir le tout pendant 5 minutes.
Retirer le gras de la poêle puis flamber au cognac {j’avoue, n’étant pas une grande fan d’alcool, j’ai sauté cette étape mais si vous êtes amateur, n’hésitez pas,  lancez vous !}.
Mettre de côté dans un petit bol, environ 60 g de lardons.

Verser les spaghettis dans la casserole d’eau bouillante et cuire 8 minutes avant de les égoutter {puis les disposer tout en longueur sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent}

Pendant ce temps, ajouter la crème fraiche dans le mélange lardons/oignon restant dans la poêle et laisser cuire durant 5 minutes à feu doux.

Le dressage :

Garnir les fonds de tartelettes des lardons nature (réservés dans le bol).
Disposer les spaghettis par-dessus en les enroulant {autour de votre index et votre majeur pour vous aider avant de les poser sur les lardons, en prenant soin de laisser un trou au centre pour y déposer plus tard l’œuf de caille}, puis recouvrir de la sauce carbonara au cognac {sans les lardons}.
Casser un à un les œufs de caille en séparant le blanc du jaune et poser délicatement un jaune au centre de chaque tartelette et garnir des lardons restants ainsi que des copeaux de parmesan.

Conseil de Christophe Adam :
Montez cette tartelette à la dernière minute afin de la déguster bien chaude.


Et voici des tartelettes graphiques et généreuses aux accents italiens !

En accompagnement, un son extrait de la B.O du film "Mandela" :
ORDINARY LOVE by U2




7 commentaires:

StellaCuisine a dit…

Ah bah je n'avais pas de cercles à pâtisserie, j'ai aussi fait une tartelette mais elles rendent moins hommage à Christophe Adam que les tiennes, félicitations, c'est splendide !!!

Nelly a dit…

@StellaCuisine :
Oh merci c'est gentil mais franchement elles sont loin d'être parfaites (de prés ^^) !
Par contre, le gout était top ... très gourmand à l'image de la cuisine italienne que j'affectionne particulièrement. Biz ^^

noviceencuisine a dit…

Je trouve cette idée vraiment trés rigolote! j'adhere totalement!

Anonyme a dit…

Coucou Nelly,

Ravie de découvrir ton blog de cuisine.
A bientôt!

Miss Ayo Délé

Héloïse a dit…

Coucou Nelly,
J'ai cliqué exprès pour voir si tu avais utilisé des lardons et horreur OUI !!!
C'est très joli! Mais il faut vraiment apprendre à faire ça avec de la bonne pancetta :-)
Bon ici c'est une recette spéciale, donc, 'tout' est permis. Mais essaie une x des pâtes carbonara à la pancetta et tu m'en diras des nouvelles. (et PAS de crème hein!)
Bisous

Nelly a dit…

@Héloïse:
Bah là ce n'est pas MA recette mais celle du chef Christophe Adam extraite du livre donc j'ai été obéissante ^^
Promis, la prochaine fois j'essaie avec de la pancetta et sans crème !!
Bisous

EnvieVoyages a dit…

Super original comme façon de présenter des carbonara!
Je suis d'accord avec Héloise, à la pancetta ça passe mieux :p

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