mercredi 29 octobre 2014

J'étais en pleine réflexion/création pour le futur gâteau d'anniversaire (de ma petite maman ... oui oui elle est vraiment petite, comme moi ^^) à base de figue et pistache lorsque je regardais " Le meilleur pâtissier" cette semaine.

Du coup, lorsque j'ai découvert la recette de Mercotte pour l’épreuve technique: l'Alcazar, ça a tout de suite fait TILT !

J'ai adoré l'idée de cette tarte oubliée .
Ok, j'avoue que je l'ai largement revisitée puisque j'ai utilisé la recette de pâte sucrée de Pierre Hermé que j'aime tant (celle de ma tarte au citron meringuée qu'on ne présente plus), j'ai remplacé les abricots par des figues pour coller à la saison et à mes envies et l'appareil à financier a été twisté à la pistache !

J'espère que Mercotte ne m'en voudra pas, d'autant plus que pour l'occasion je n'ai pas fait les fameux croisillons sur lesquels elle était intraitable avec les candidats. J'ai préféré utilisé la pate d'amandes pour écrire un joli message !
Et j'ai un peu baclé le fonçage de ma pâte .... oui oui, vous pouvez faire "Boooouh" ^^

Bref, cette tarte aurait certainement finie dernière si elle avait été présentée durant l'émission mais on s'en fiche car elle est trop boooonne !!

La cuisine c'est ça, non? ... Laisser libre court à ses envies & son imagination pour faire plaisir :-)


Le pas à pas en images:






 











        TARTE ALCAZAR A LA FIGUE ET PISTACHE 
présentée lors d'un épisode de "Le meilleur patissier" sur M6
   
© Crédit Photo: ladinettedenelly.com



INGRÉDIENTS pour 8 personnes (cercle diamètre 28 cm) :
Pâte sucrée beurrée (ou une pâte sablée toute prête):
170 g de farine
100 g de beurre
  60 g de sucre glace
  20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille

Compotée de figue :
500 g de figue (environ 10 petites figues)
  50 g de sucre
Le jus d’un citron
1 gousse de vanille

Appareil à financier à la pistache :
110 g de beurre
  45 g de poudre d’amande
  90 g de poudre de pistache
100 g de sucre glace
40 g de farine
4 blancs d’œuf

Pâte d’amande
120 g de poudre d’amande
  60 g de sucre
1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de rhum
2 cuillères à café de compotée de figue

Décoration
10-15 pistaches entières


ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

Préparation de la pâte sucrée beurrée (1 h avant ou sinon la veille … c’est très pratique) :
Dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille ou du K (je ne sais pas comment vous vous l’appelez) ou alors au mixeur avec la lame en plastique, mixer le beurre  jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Rajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en 2, l’œuf et la farine.
Bien mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule.
Envelopper cette boule dans du film alimentaire et mettre au frigo minimum 4 h (ou alors 1 heure au congélateur).

Préparer la compotée de figues :
Laver et essuyer les figues puis les couper toutes en 6.
Verser dans une casserole avec le sucre et les grains de gousse de vanille, le jus de citron.
Laisser mijoter, compoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Puis avec le mixeur plongeant (appelée aussi « girafe ») mixer le tout et réserver pour laisser refroidir.

Fonçage de la pâte :
Au bout des 4 h au frigo ou 1 h au congélateur, beurrer et fariner votre cercle à tarte (ou à défaut un moule à tarte).
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Garnir de pâte votre cercle avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Disposer le tout (cercle + papier sulfurisé) sur votre plaque de cuisson.
Remettre au frigo le temps de préparer l’appareil à financier pour que la pâte durcisse de nouveau et garde bien sa forme à la cuisson.

Préparer l’appareil à financier pistache :
Faire fondre le beurre dans une casserole et le retirer du feu lorsqu’il arrête de crépiter et a une bonne odeur noisette (ce sont les mots de Mercotte^^).
Verser dans un bol pour arrêter la cuisson et qu’il tiédisse.
Dans un saladier ou Kitchenaid, mélanger les poudres d’amande, de pistache, la farine et le sucre glace.
Ensuite ajouter les blancs d’œufs liquides (pas montés !), mélanger de nouveau et finir avec le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

Montage :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir du frigo la pâte étalée dans le cercle à tarte ou le moule, étaler une fine couche de compotée de figue sur tout le fond de la tarte (garder la moitié de la compotée pour la suite de la recette).
Verser dessus l’appareil à financier de manière uniforme.
Cuire 22 minutes (si à la fin votre appareil à financier a gonflé, n’hésitez pas à le piquer délicatement avec un couteau pour en chasser doucement l’air et obtenir une surface à nouveau plane).

Préparer la pâte d’amande :
Mixer le sucre et la poudre d’amande ensemble.
Verser dans un saladier et ajouter le blanc d’œuf.
Mélanger à la spatule.
Ajouter la compotée de figue et le rhum avant de mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

Finition :
Sur la tarte cuite, faire avec la pâte d’amande une bordure et un quadrillage en forme de losanges (les petits croisillons bien réguliers comme les aime Mercotte).
Dorer quelques minutes au four à 200° puis remplir les losanges du reste de compotée de figue.
Déposer une pistache au milieu de chaque losange.


Quel bonheur de découvrir des recettes gourmandes oubliées comme cet Alcazar revisité !

En accompagnement, je vous propose de redécouvrir le replay de cette épreuve en cliquant -ICI-



7 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Comme elle est jolie ta tarte !!!

Syssie a dit…

Bravo pour ce magnifique gâteau , vraiment très réussi !! et joyeux anniversaire à ta Maman
Bonne soirée

bree13 a dit…

aux figues, très belle !

nat a dit…

Elle m'a fait de l'oeil aussi lors de l'émission mais pas encore trouvé le temps de l'essayer.
Bravo pour ta réalisation.

Anonyme a dit…

Et bien la même idée m'a traversé l'esprit et pour la même raison (j'ai invité ma maman pour son anniversaire dimanche prochain) : comme je n'avais pas d'abricots, j'ai attrapé ma gelée de mûres et j'ai suivi la recette à la lettre en remplaçant la compote d'abricots par la gelée de mûres. L'effet visuel n'en est que meilleur je trouve ! Cet essai étant convaincant je la renouvelle dimanche et j'en ferai une deuxième avec les figues et le joli message ! MERCI pour l'idée et BRAVO pour ce blog que je découvre au hasard de mes recherches sur internet !
Coco

Nelly a dit…

@Coco:
C'est vrai que cette tarte marche finalement avec pas mal d'autres fruits donc bonne idée avec la mure ^^
J'espère que la version figue aura plu à votre maman.
Merci pour votre adorable compliment & A bientot sur la dinette pour de nouvelles recettes !

Nelly a dit…

@Nat , @LadyMilonguera , @Syssie , @bree13 :
Merci à toutes :-)

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