dimanche 20 novembre 2016


J'ai longtemps hésité avant de décider de sortir de mon hibernation spéciale "Livre à paraître à la mi-2017".
Et puis m'est revenue cette recette de mon enfance que j'ai eu envie d'inclure dans le livre  et vous partager en exclu comme un petit cadeau de Noël (un peu en avance) !

Comme beaucoup d'entre vous, j'ai été élevé en toute simplicité 💞
Alors à Noël, Maman essayait de rendre la table plus festive sans pour autant se mettre dans le rouge.

C'est dans cet esprit qu'elle préparait son "foie gras du pauvre" que je vous propose de réaliser avec très peu d'ingrédients, rapidement et facilement.


L'ingrédient de base étant des foies de volaille (poulet), ce plat est naturellement riche en nutriments comme la plupart des abats, un peu délaissés aujourd'hui, à tort.
Et croyez-moi, cuisinés ainsi tout le monde adore !

Côté budget, j'ai mené ma petite enquête: le prix au kilo des foies de volaille varie de 3,50 € chez Novoviande à 5,50 € chez mon volailler ... sachant qu'il n'en faut que 500 g pour 16 tranches, même si on rajoute une bonne plaquette de beurre de baratte à 2 € on reste à environ 20 cts par tranche pour une entrée de fêtes, là c'est imbattable, non ? 

Et à ceux qui vous diraient que cela ne vaut pas un vrai foie gras, je répondrai juste ... oui certes, mais mieux vaut un bon "foie gras du pauvre" avec des foies de volaille de qualité, un bon beurre de baratte qu'un foie gras de canard de piètre qualité, qui d'ailleurs lui non plus n'est pas un "vrai" foie gras. Et oui, nous l'avons un peu oublié mais le vrai foie gras est un foie gras ... d'Oie.

Cette recette est aussi une alternative sympathique pour ceux qui auraient quelques doutes sur les méthodes de gavage et préféraient du coup se passer de foie gras à Noël.
Sans parler du fait que les foies gras de canard vendus 2-3 semaines avant les fêtes sont gavés en express pour assouvir l'énorme demande des consommateurs et au final rendent beaucoup (trop) de gras.
Là, les petits foies de nos poulets n'ont pas subi de gavage.
Vous aurez donc un plat plus simple mais sincèrement, l'illusion fonctionne 😊

Il vous suffira de l'accompagner de tranches de pain d'épices toastées comme moi (par contre il vous faudra patienter la parution de mon livre pour découvrir ma recette sans gluten, sans lactose et sans sucres ... mais ultra parfumée) et pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc pour les moins raisonnables.

Et si vous cherchez une idée facile et rapide de marque place pour votre table de fêtes, en voici une que j'adore: simple mais élégante.
Une petite feuille cartonnée, un cutter pour faire une incision, une mini branche de ce qui vous tombe sous la main (les thuyas du jardin par exemple) et hop, le tour est joué !



Bon voyage à travers les Noëls de mon enfance 💫

Je retourne à la préparation de ce livre que j'ai hâte de vous dévoiler ... et d'ici là, comme toujours, prenez soin de vous 

Passez de joyeuses et profitez autant que possible de ceux qui vous sont chers !


La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !

Le pas à pas en images:






FOIE GRAS DU PAUVRE
Terrine aux foies de volaille, Cognac et Porto blanc
  

INGRÉDIENTS pour terrine 10 x 15 cm (16 tranches) :
500 g de foies de volaille
250 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)
½ l de lait demi-écrémé
2 c. à s. de Porto blanc
2 c. à s. de Cognac
3 pincées de poivre

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

Déveiner rapidement les foies de volaille et sortir le beurre du frigo.

Verser le lait dans un petit saladier et y laisser tremper les foies déveinés pendant 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et les blanchir un peu).

Bien les égoutter (jeter le lait) et faire revenir à la poêle 5 minutes (avec une noisette de beurre pris dans les 250 g) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore à peine rosés à cœur.

Au mixeur, mixer les foies cuits, avec le beurre, le Porto, le Cognac et le poivre.

Verser et tasser le mélange dans une terrine de 10 cm x 15 cm environ et 6 cm de haut (tapissée de film alimentaire si vous désirez démouler ensuite ou sans si vous comptez servir directement dans la terrine).

Couvrir d’un film alimentaire bien en contact avec la préparation pour ne pas laisser passer d’air.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et servir directement dans la terrine ou sur une assiette après démoulage.

Déguster sur des toasts tout chauds de pain brioché ou de pain d’épices avec un peu de fleur de sel.


L’illusion parfaite pour mettre les petits plats dans les grands !


© Crédit Photo: ladinettedenelly.com

3 commentaires:

Marie L / Allergique Gourmand a dit…

Une très bonne idée et belle alternative du foie gras ! Belle journée

melie melo en cuisine a dit…

humm bien sympa

referencement tunisie a dit…

C'est une bonne idée
Je vais le faire
Merci pour cette recette

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