lundi 25 août 2014




Il y a des épices qu'on utilise avec parcimonie car on sait combien elles sont précieuses (surtout quand leur prix au kilo dépasse celui du caviar ^^).

Le safran, or rouge, est de ces épices ... sa culture, si délicate, ne peut être mécanisée et réclame donc l'attention de petites mains expertes pour sa récolte.

En même temps, le gout si concentré des pistils permet de cuisiner pour 60 gourmands avec seulement 1 g .

Ce que l'on sait moins, et que j'ai découvert récemment, c'est que pour extraire les arômes et la couleur du safran, 30 minutes d'infusion sont nécessaires.

Foodbiotic a donc pensé aux plus pressés en lançant son nouveau produit : L'eau de Safran en spray prête à l'emploi.

J'ai eu la chance de tester cette Eau de Safran et même d'imaginer avec, une recette à retrouver dans le coffret SO SAFRAN comprenant un livret de recettes originales ainsi qu'un spray d'Eau de Safran de 50 ml (que vous pourrez vous procurer - ICI - pour moins de 19 €).

Les 23 recettes (sucrées ou salées) proposées dans ce livret sont l'oeuvre de blogueuses toutes plus douées les unes que les autres dont: Elo à la bouche, Cécile de Be Miam, Les Recettes de Juliette, Beautyfoodme ou bien encore en guest star Farida que l'on ne présente plus !



Vous pouvez bien entendu acheter le spray seul (9,40 €) à retrouver sur la boutique en ligne de Foodbiotic proposant d'autres produits safranés mais aussi des boutons de roses séchés, ou bien encore, des baies séchées d'Epine-vinette .

Histoire de vous faire craquer pour cette infusion à la jolie couleur cuivrée, je vous laisse découvrir la recette que j'ai imaginée avec, entre Terre et Mer !

La recette imprimable c'est par ICI - CLIC !


 ILE FLOTTANTE MOULE,CHORIZO & EAU DE SAFRAN 

Crème de moules au vin blanc, blanc en neige au safran et chips de chorizo

INGREDIENTS pour 4 personnes :
½ oignon émincé
30 moules
12 cl de vin blanc
15 cl de crème fraiche liquide
25 cl de lait
3 jaunes d’œuf
2 blancs d’œufs
16 tranches fines de chorizo
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Eau de safran

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

Chips de chorizo :
Dans une poêle à blanc, faire dorer les tranches de chorizo pour en faire des chips.
Une fois cuites, poser ces chips sur du papier absorbant et réserver le gras rendu par les tranches dans une casserole (assez grande pour contenir les moules).

Crème de moules :
Nettoyer les moules.
Peler et hacher le ½ oignon.
Faire chauffer la casserole contenant le gras du chorizo et y faire revenir l’oignon haché.
Rajouter ensuite le vin blanc, les moules et couvrir.
Lorsque les moules sont bien ouvertes et donc cuites, les égoutter et les décortiquer.
Filtrer le jus de cuisson des moules et le verser à nouveau dans la casserole en ajoutant le lait, la crème fraiche et le poivre.
Porter à ébullition 2  minutes.
Battre les jaunes d’œufs dans un saladier, et dessus verser le mélange de la casserole en fouettant vivement.
Remettre ce mélange sur feu doux et attendre (tout en fouettant) que celui-ci épaississe un peu.
Hors du feu, rajouter la moitié des moules et mixer le tout au mixeur plongeant.

Dans un saladier, battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel

Dressage :
Dans chaque coupe, mettre 3-4 moules entières, recouvrir de crème de moule, déposer dessus une petite ile de blancs en neige, vaporiser l’Eau de safran et décorer de 4 chips de chorizo.

En accompagnement, un petit son léger qui fait du bien :
SEVEN DAYS IN SUNNY JUNE by Jamiroquai






4 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Voilà qui me plait bien...

Elo à la bouche a dit…

Très belle recette Nelly. gros bisous

Nelly a dit…

@LadyMilonguera :
Cool !

Nelly a dit…

@Elo à la bouche :
Bisous ma belle !

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