jeudi 6 février 2014



Il y a quelques années déjà que j'avais vu passer sur de nombreux blogs cette recette au visuel époustouflant.

A l'origine, cette jolie tarte aux pommes aux allures de bouquet de roses est une création du Chef de l'Arpège, Alain Passard.

Ce roi de la cuisine légumière, qui possède même son propre potager, sait à merveille magnifier même les fruits et légumes les plus courants.

Bref, j'ai décidé de moi aussi me lancer en réalisant cette tarte girly en mixant 2 pommes: la Pink Lady®
(ma chouchoute... ma recette de muffins par -ICI-) et la Red Love (surprenante avec sa chair rouge).

Pour la garniture, je suis partie sur quelque chose de très simple mais efficace avec une compote de pomme agrémentée de raisins macérés dans le rhum !!

Il ne vous reste plus qu'à choisir: version maxi à partager entre copines ou version tartelette pour un diner en tête à tête ... voilà un dessert idéal pour la Saint Valentin qui approche ^^


{Would you be my Valentine ? }



Le pas à pas en images:






         TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES 
Tarte aux pommes « Bouquet de roses » façon Alain Passard
   © Crédit Photo: ladinettedenelly.com


INGRÉDIENTS  8 personnes (diamètre 26 cm):

1 pâte feuilletée

Garniture :
2 pommes (Pink Lady)
60 g de raisins secs
½ verre de rhum
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Décoration:
12 pommes (8 Pink Lady et 4 Red Love)

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

La veille au soir :
Dans un verre, verser les raisins secs et remplir à hauteur avec du rhum et laisser reposer pendant une nuit.

Pré-cuisson de la pâte :
Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée dans votre moule.
La piquer à la fourchette et recouvrir très largement d’un papier sulfurisé.
Déposer sur le papier des billes de céramique (spécial cuisson) ou des haricots secs.
Glisser au four pour 20 minutes.
Sortir du four et retirer les poids (billes céramique ou haricots) ainsi que le papier sulfurisé.

Préparation de la compote de pommes (pendant la pré-cuisson pâte) :
Eplucher, retirer le cœur et couper en petits dès  2 pommes Pink Lady.
Cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et de jus de citron pendant 15-20 minutes.
Y ajouter les raisins secs égouttés.
Etaler sur la pâte précuite.

Décoration :
Cette étape est la plus délicate car elle demande à ne pas trainer trop pour éviter que les pommes ne s’oxydent.
Avec un épluche légumes, faire de longues lamelles de pommes en prenant soin de laisser un peu de peau en bas et en haut (bien entendu, la première lamelle ne sera que de la peau et sera jetée).
Les enrouler en spirales pour leur donner une allure de roses.
Déposer les rosaces  en cercle sur la compote (en partant des extérieurs du moule à tarte avec les pommes Red Love pour aller vers le centre avec les Pink Lady).

Cuire 30 minutes et servir.

{Conseil : Faire des lamelles avec la pomme Red Love demande plus de dextérité car sa texture farineuse se prête beaucoup moins à l’exercice que la Pink Lady donc si vous préférez vous pouvez opter pour une version 100% Pink Lady !}


Voilà une jolie tarte qui fera, croyez moi, son effet !!


En accompagnement, bah ... La vie en rose, mais une version qui swingue:
LA VIE EN ROSE by Zaz




9 commentaires:

noviceencuisine a dit…

Il y a du beau boulot et je suis sur que j'aimerai tu es bien prete pour la st valentin :p

Kokille a dit…

Magnifique tarte bravo !!

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Super jolie cette tarte aux pommes. Le visuel est top !

Ingrid Martinot a dit…

Sublissime !!!

Sol Pâtisserie a dit…

C'est tellement beau, bravo bisous !!!

Hélène a dit…

Très joli

Héloïse a dit…

WOW Nelly une merveille! Quand tu m'avais dit avoir un truc de prévu avec la Red Love, tu ne rigolais pas! Bien + beau d'ailleurs que celle du lien du Chef.
En tartelettes ça doit être adorable aussi ♥
Bisous, bon weekend

pinceedefantaisie.com a dit…

C'est tout simplement magnifique, je crois que je vais faire la surprise à mon mari pour la st-valentin et lui en préparer une version individuelle. Merci beaucoup pour cette recette pleine d'élégance :-)

Nelly a dit…

A TOUS:
Je vois que vous aimez toutes les bouquets de roses ^^
Et si j'en ai inspiré quelques une de vous pour la St Valentin, alors là j'en suis heureuse et ai hâte de découvrir vos réalisations en photo.
Joyeux dimanche à toutes ;-)
Nelly

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