vendredi 15 novembre 2013

Il y a des articles qui me trottent en tête longtemps.
En fait, je souhaite tellement les soigner que j'ai tendance à toujours les remettre à plus tard ... "lorsque j'aurai plus de temps".
Ce moment n'arrivant finalement jamais, cette fois, c'est décidé, je me lance  ! Et tant pis si l'article n'est pas à la hauteur, au moins il existera.

J'avoue que mon dernier diner d'anniversaire fêté chez mon chef préféré, FLORIAN COIGNEE, est l'excuse parfaite pour sauter le pas et vous le présenter enfin !

Pour tout vous dire, j'ai découvert Florian il y a déjà quelques années dans son premier restaurant, le Relais des Saveurs, le long du chemin de hallage à Vernou la Celle. 
Le "coup de food" avec sa cuisine fut immédiat et, comme tous les coups de foudre, celui là ne s'explique pas, non, il se vit à table, face à ses créations.
Lorsque j'appris de surcroît qu'il s'agissait d'un jeune chef (nommé jeune talent d'Ile de France par Gault et Millau en 2010), ma surprise fut d'autant plus grande.

En 2011, le chef quitte son bord de Seine et saisit l'opportunité de prendre la tête du premier restaurant crée au coeur du complexe équestre du Grand Parquet à Fontainebleau (77): LA CLOSERIE DES SAVEURS.
Le cadre est juste somptueux, planté en plein milieu de cette magnifique forêt de Fontainebleau, avec vue en terrasse sur le terrain réservé au saut d'obstacles. L'été c'est juste Waouh ! 

Mais revenons un peu en cuisine ^^ 
Il y a peu je flanais sur l'Instagram d'une blogueuses culinaire que j'aime beaucoup et à la vue de ses dernières photos culinaires prises, d'après sa légende, dans un restaurant, je reconnus immédiatement le style du Chef car oui ses assiettes sont pour moi comme autant de tableaux qu'ils signeraient. Si certains peintres ont un coup de crayon reconnaissable entre mille, il en est de même pour certains chefs.

Ayant eu la chance de vivre quelques cours de cuisine sous sa houlette, je peux aussi vous parler un peu de l'homme ... simple, abordable, passionné toujours prêt à partager, échanger.
Son but est simplement de transporter ses invités grâce à ses assiettes aux saveurs et aux jeux de textures originaux, sans être pour autant déstabilisants pour nos papilles. 
Bref, vous l'aurez compris je suis une de ses plus grandes fans car son style c'est tout ce que j'aime en cuisine: générosité, raffinement et esthétique !

Et si on passait au vif du sujet ... ses assiettes en images ^^ ?

Ah oui j'allais oublier... la Closerie des Saveurs propose désormais des soirées diners thématiques (mais attention, n'oubliez pas de réserver elles sont très prisées !). Pour ne pas les louper, n'hésitez pas à vous abonner à la page Facebook du restaurant.

Et merci au Chef pour tous ces moments gourmands qu'il nous a déjà offerts et tous les autres à venir !


En préambule, la plus époustouflante des assiettes qu'il m'ait offerte: 
avec ses cerises en "trompe l'oeil" reconstituées en purée de céleri !


Et maintenant passons à mon super dîner d'anniversaire !
(PS: Merci à mes convives du soir pour leur patience durant les prises photo ^^)



huître/gelée/pommes & macaron roquefort



 foie gras / pain d’épices & saumon en tempura/sauce


 cappuccino de potimarron/émulsion lard/brioche en croutons & tourteau/algues

 boudin noir aux pommes revisité

 foie gras poêlé/figue

foie gras poêlé/girolles

 pamplemousse/céleri/cabillaud fumé au tandoori


 St Jacques /Pata Negra/poireau

 pigeonneau/salsifi/olive

Coco/fruits exotiques/ananas  & Chocolat /wasabi/passion

chocolat / caramel /noisette 
LA CLOSERIE DES SAVEURS
Route d'Orleans
Le grand Parquet
77300 Fontainebleau
Téléphone: 01 64 24 61 96
Email: contact@lacloseriedessaveurs.fr

9 commentaires:

Souvenirs Intemporels a dit…

Mon dieu, je découvre ce chef et son restaurant, qui n'est pas si loin de chez moi!
Il faut absolument que je réserve une table pour l'anniversaire de mon chéri en décembre!!
MERCI!!
<3

Helena Oops a dit…

Bonsoir!
Mmmm.... c est trop tentant ces couverts!les plts sont tous aussi delicieux , ca se voit!miam!
Merci pour cette magnifique escapade culinaire.
j ai la salive a la bouche;
bises!
Et bon anniversaire en retard...

Nelly a dit…

@Souvenirs Intemporels:
Pour un anniversaire, c'est une très jolie table ... Un bon moment en vue (et si en plus c'est près de chez vous, aucune excuse ;-) ) !
N'hésitez pas à y aller de ma part et me dire ensuite ce que vous en aurez pensé ^^
A bientôt et bon week end .
Nelly

Nelly a dit…

@ Helena Oops:
Merci !!! Et ravie que cette escapade culinaire virtuelle vous ait plu.
Bon week end ^^

Enora N Aux Pays des Gourmandises.. a dit…

Qu'elle beau voyage culinaire et gourmande une belle découverte
et anniversaire inoubliable
merci de partager avec nous ces beaux et exquis moment en images
Un exéllent Week-end Biisous :*

Enora N Aux Pays des Gourmandises... a dit…

re coucou ,
oh les phautes de frappe dsl .... "quel beau voyage culinaires et gourmands " ;)

Betty a dit…

Je viens de découvrir ton blog que j'apprécie beaucoup! Je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? merci d'avance et n'hésite pas à venir voir mon blog également : http://unevegetariennepresqueparfaite.blogspot.fr/

Souvenirs Intemporels a dit…

Nelly,
Nous y sommes allés hier, nous avons beaucoup apprécié la cuisine du chef! Merci pour cette découverte!!
A bientôt,
Céline

Nelly a dit…

@Souvenirs Intemporels :
Céline, je suis vraiment ravie d'avoir pu vous faire découvrir cette belle adresse gourmande ^^
A bientôt pour de nouvelles découvertes ;-)
Nelly

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