mercredi 20 novembre 2013



Le week end dernier, j'ai eu la grande chance de cuisiner dans un lieu extra-ordinaire avec ma copine Virginie (du blog Delicious Gossip) aidées de deux supers commis, Diego et une jeune fille adorable, dont j'ai mangé le prénom (si tu me lis, pitié permets moi de réparer cet oubli en rajoutant ton prénom ;-), tous 2 élèves au lycée hôtelier de Soissons

Car oui, j'ai cuisiné pour un public dans ... une abbaye !! 




 A l'occasion de cette démo en public à l'Abbaye Saint Léger de Soissons, nous avons imaginé une recette de calissons revisitée façon girly à la pistache et à la fraise.

Nous avons prouvé qu'en 45 minutes, il était possible de faire ces petites douceurs, idéales à offrir en guise de cadeaux gourmands.

Et quel bonheur de voir sa recette plaire au public, pas seulement au travers de likes virtuels sur internet mais avec des "Hummm, c'est crô bon" après dégustation.

Je pense que c'est une expérience que nous ne sommes pas prêtes d'oublier ni l'une ni l'autre. Moi, j'ai juste adoré pouvoir échanger, conseiller et susciter l'envie d'enfiler son tablier ... j'ai même été surprise de ne pas ressentir de  vrai tract. Je pense que je l'avais vraiment envisagé en toute simplicité comme si je cuisinais en papotant avec mes amis à la maison ^^

Au passage, une photo clin d'oeil à l'une des fans les plus fidèles de la dinette (une autre Nelly^^) passée me faire un petit coucou !!



Merci à Chef Damien de 750 g et tous les partenaires du 6ème salon du blog culinaire pour cette occasion unique !!

Et gros bisous à mes foodistas préférées (Cécile, Elodie, Marine, Juliette et Chloé) avec qui j'ai partagé ce super week end :-)

Le pas à pas en images:















CALISSONS PISTACHE - FRAISE 
Calisson à la pistache et fraise séchée

 

INGRÉDIENTS pour 20 calissons

Pâte :
100 g de pistaches non salées et émondées
100 g de sucre glace
70 g de melon confit (disponible chez G.Detou, moi je le commande en ligne aux Fleurons d'Apt ICI
50 g de fraises séchées (disponibles chez G.Detou ou en ligne ICI )
1 (pas plus) goutte d’extrait d’amande amère

Glaçage royal :
15 g de blanc d’œuf (environ ½ blanc)
60 g de sucre glace

1 feuille azyme (faible densité disponible sur internet ICI)

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

La pâte :

Étaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les mettre à torréfier au four pour environ 5-10 minutes à 150°C. Surveiller, cela va très vite: elles doivent être légèrement colorées.

Au robot, mixer ensemble les pistaches et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter ensuite le melon et l’amande amère et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une boule.
Rajouter la fraise et mixer par légers à-coups  pour garder des petits morceaux de fraise dans la pate.

Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la boule de pate sur une épaisseur 1 cm entre les 2 feuilles.

Décoller la feuille du dessus et poser à la place une feuille de papier azyme bien la souder à la pate en passant dessus le rouleau à pâtisserie.

Poser votre emporte pièce en forme de calisson sur la feuille azyme puis avec un couteau (sans dents) découper à l’intérieur de l’emporte pièce d’un mouvement sec et sans vous arrêter pour avoir une découpe nette. Puis terminer en appuyant sur l’emporte pièce pour découper la pâte.
Entre chaque découpe, passer l’emporte pièce dans un peu d’eau chaude pour une découpe propre.

Le glaçage :

Monter le blanc en neige ferme puis y ajouter délicatement et petit à petit le sucre glace avec une spatule souple.

Ensuite deux techniques :
-          Soit tremper le dessus du calisson dans le glaçage puis retirer ce qui déborde sur les cotés avec un couteau lisse.
-          Soit étaler le glaçage sur le dessus du calisson directement avec le couteau et lisser.

Et enfin, préchauffer votre four à 60° pour y faire sécher les calissons 15 minutes.




9 commentaires:

Nelly Cliquot a dit…

c est gentil tu es adorable nelly

cecily a dit…

quel dommage je ne vous ai pas vues! nous étions à l'abbaye le samedi mais vers 17h30. Hum que ça a l'air bon! cela me donne envie de me lancer dans les calissons, j'adooore ça !

Nelly a dit…

@Nelly Cliquot:
C'est sincere ;-) Biz

Nelly a dit…

@Cecily:
Ah oui quel dommage, ma démo était à 10 h.
Et oui n'hésitez pas à vous lancer avec le pas a pas en photo ça ira tout seul et vous regalerez tout le monde durant les fêtes ^^
Bonne soirée

Valérie / Framboises et bergamote a dit…

Oh tes calissons me plaisent beaucoup !
Une très belle idée pour les fêtes.
Merci pour le partage et les explications détaillées
Belle journée

Nelly a dit…

ça a l'air délicieux !

Anonyme a dit…

test

Mercédessert a dit…

Quelle originalité dans cette recette, bravo Nelly, ils sont superbement appétissant tes calissons ;-)

une aiguille dans l potage a dit…

Moi qui suis fan de calissons , j'y goûterai volontiers!!!!

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