mercredi 27 mars 2013
Ah, enfin, voici la fameuse recette avec laquelle j'en ai fait baver quelques uns dimanche après midi devant leurs  PC à l'heure du goûter... Souvenez-vous ^_^

Et pourtant, croyez-moi, si vous le voulez, mais rien de tout cela n'avait été prémédité ... Promis, juré !

Car pour tout vous dire cette tuerie n'était pas prévue à mon programme du week end. Mais après avoir crée et cuisiné 3 nouvelles recettes (que vous découvrirez bientôt sur la dinette), je me suis retrouvée avec un reste de crème pâtissière au chocolat (excellente !) que je n'avais pas du tout le cœur de jeter.
J'ai donc cherché une gourmandise dans laquelle on intégrait d'ordinaire une crème pâtissière nature et c'est ainsi que l'idée du chinois, cette brioche si moelleuse et crémeuse, m'est venue.
Traditionnellement, le chinois associe pâte à brioche, crème pâtissière vanille et pépites de chocolat.
Du coup, avec ma crème pâtissière chocolat, je trouvais que ça faisait un peu light cette histoire (si si je suis sérieuse ^_^) et je me suis donc laissée aller à rajouter du beurre de cacahuètes pour partir dans mon obsession du moment ... le goût M&M's !!

J'avoue que lorsque j'ai sorti cette douceur du four, je me suis dit qu'avec cette réinterprétation du chinois j'avais, cette fois, définitivement franchi les limites de l'indécence et que donc je n'étais plus à un glaçage et quelques M&M's près ...le résultat est ultra-gourmand. Que celui qui saura y résister, lève la main ^_^ !

C'est confirmé, je suis démoniaque ... The devil is  in me !!!!







CHINOIS CHOCOLAT ET BEURRE DE CACAHUETE
 Brioche roulée et fourrée  à la crème pâtissière chocolat et beurre de cacahuète
© Crédit Photo: ladinettedenelly.com

Ne prenez pas peur à la vue de la longueur de la recette, j’ai juste essayé de vous donner plein de détails pour vous assurer la réussite de cette recette démoniaque !!

| INGREDIENTS pour 1 chinois (diamètre 20 cm) :
Pate à brioche :
450 g de farine
100 g de beurre
  50 g de sucre en poudre
  10 cl de lait
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger sèche (Briochin)
1 pincée de sel
1 œuf pour la dorure
1 pointe de couteau de poudre de vanille

Crème pâtissière chocolat :
15 g de Maïzena
40 g de sucre
20 cl de lait
10 g de beurre mou
50 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif)
1 jaune d’œuf

Fourrage :
10 cuillères à café de beurre de cacahuète

Décoration (suggestion):
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace
Une poignée de  M&M’s © intense


|ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

Préparer la pâte à brioche:

Préchauffer 5 minutes votre four à 180° et pendant ce temps là préparer 3 bols contenant respectivement:
Le beurre (coupé en morceaux et ramolli 30 secondes au micro-ondes à puissance maxi), les 2 œufs battus, le lait tiédi (maxi 37° sinon il va « tuer » la levure).
Arrêter le four et l’ouvrir.
Préparer un saladier huilé et fariné, ainsi qu’un torchon propre.

Dans le bol du Kitchenaid ou dans un grand saladier, verser : la farine, la levure, le sucre, le sel, la vanille et mélanger.
Rajouter le beurre et mélanger à la main pour bien l’incorporer et obtenir un mélange granuleux.
Rajouter les œufs battus et mélanger là encore à la main pour bien incorporer.
Creuser un puits au centre de la pate et rajouter le lait avant de mélanger une dernière fois.
Vous devez obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas aux mains (si besoin rajouter un peu de farine).
Pétrir au Kitchenaid avec le crochet à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou 10 minutes à la main (allez courage ça en vaut le coup  et puis comme ça vous commencez à éliminer quelques calories).

Déposer la boule de pâte dans le saladier huilé et fariné, couvrir du torchon propre et mettre dans le four éteint et fermé.

Laisser reposer 1 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer la crème pâtissière au chocolat  (pendant que la pâte à brioche « pousse ») :

Dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid équipé du fouet), battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre pendant 3 minutes et réserver.

Dans une casserole, verser la maïzena, 10 g de sucre et le lait.
Porter à ébullition tout en fouettant puis verser doucement sur le mélange jaune d’œuf/sucre en continuant bien de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer dès la reprise de l’ébullition.
Verser à nouveau dans un saladier, laisser refroidir 2-3 minutes avant de rajouter le beurre, le chocolat haché en petits morceaux et enfin la crème fraiche liquide.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Recouvrir la crème de film étirable directement au contact pour éviter qu’une croute ne se forme, puis mettre au frigo.

Dresser le chinois :

Préparer votre moule : découper un rond de papier sulfurisé et le mettre au fond du moule dont vous aurez beurré et fariné tout le tour.

Découvrir la pâte à brioche, la dégazer (en l’écrasant avec la paume de la main) et en prélever environ 1/5  pour l’étaler en un rond du diamètre du moule et venir déposer ce rond sur le papier sulfurisé.

Etaler le reste de pâte en un rectangle d’environ 50 cm x 20 cm.
Etaler dessus la crème pâtissière chocolat jusqu’à 2 cm du bord.
Etaler grossièrement sur cette crème, le beurre de cacahuètes en 2 traits sur toute la longueur.
Rouler la pâte sur elle-même de manière à obtenir un boudin de 50 cm de long.
Couper ce boudin en 8-9 morceaux et venir déposer ces morceaux sur la pâte dans le moule.
Les spirales doivent être face à vous et au fond du moule.

Recouvrir le moule du torchon et remettre au four éteint 1h pour que les boudins gonflent et viennent se tenir chaud les uns les autres !!

Battre un œuf et en badigeonner le dessus du chinois pour obtenir une jolie dorure à la cuisson.

Et enfin, mettre à cuire 25-30 minutes à 190° (attention, s’il est trop cuit, il perdra son moelleux).
Conseil : si vous le voyez trop dorer, couvrez le d’une feuille d’alu jusqu’à la fin de la cuisson.

Glaçage et décoration  :

Fouettez le blanc d’oeuf et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien brillant et lisse
Verser ce glaçage sur le chinois selon l’inspiration du moment.

Déposer quelques M&M’s sur le glaçage pour la touche de couleur et le rappel des saveurs chocolat/cacahuète.
Le gouter est prêt !
En accompagnement, la dinette vous propose un come back dans son enfance avec le générique d'une série qu'elle adorait gamine ... Parce que ce petit chinois multicolore (je ne sais pourquoi) me fait penser à cette pétillante Punky Brewster avec ses petites couettes Soleil, son chien Bandit qui se débrouillait seule dans cette grande ville ... séquence nostalgie:
PUNKY BREWSTER Générique



 

13 commentaires:

Héloïse@purenrgy a dit…

Alright!
ça c'est la pure décadence Nelly!
j'aimerais goûter :) juste un petit bout bien sûr ;-)
Bises, bonne journée!

Cath FromageouDessert-Dessert a dit…

Rooooooh Nelly ! Non seulement c'est beau, mais effectivement, c'est démoniaque ! On voit bien sur tes photos que ce chinois doit être hyper moelleux ! Avec le croquant des mm's, c'est une tuerie absolue !!!
Bisous ma Nelly et je te souhaite de Joyeuses Pâques !

Nelly a dit…

@ Héloïse: Si tu prends juste un petit bout, tu es déjà perdue ... Cette brioche est addictive ma pauvre Héloïse ... Durée de vie très limitée, on a pas eu le temps de tester son moelleux sur plus de 3 jours lol
Tu veux toujours tenter l'expérience ;-) ??
Et oui je suis décadente mais je l'assume ^_^
Bisous et bonne nuit .
Nelly

Nelly a dit…

@Cath: Ah ah tu as été inspecter le moelleux lol IL est terrible car la crème patissiere permet à la pate de ne pas sécher à la cuisson. C'est vraiment excellent, en tout cas, je suis sous le charme (et je ne suis pas la seule à la maison ... M.Doudou s'est même appropriée ce chinois mais a eu la bonté de m'en offrir 2-3 parts quand même lol).
La dinette est effectivement démoniaque quand elle passe en "no limit" ... on est très loin de tes recettes gourmandes à IG bas ;-)
Bisous à toi aussi Cath et bon week end de Pâques !!
Nelly

Elo à la bouche a dit…

Je bave devant mon ordi Nelly!! super recette!
Bisous

Héloïse@purenrgy a dit…

LOL Nelly!
J'imagine trop bien, le petit bout qui se transforme en demi brioche! en + avec ce temps d'hiver, on a trop envie de comfort food!

bisous & beau weekend :) bonne chasse aux oeufs :-)

helene06 a dit…

il est juste divin! Bravo!

Nelly a dit…

@Elo: Rohhh ... je suis désolée de te mettre dans cet état là lol Bisous !

Nelly a dit…

@Héloïse: Je confirme, ce week end encore, même après un repas copieux et 3 desserts, tout le monde a pris et terminé sa part de chinois ... Il est irrésistible ;-)
Bisous et belle semaine !

Nelly a dit…

@Hélène: Ôh merci, c'est gentil :-) Bonne soirée

Héloïse@purenrgy a dit…

Je te crois, Nelly :)
Bisous et bonne fin de semaine !

Floriane a dit…

Recette testée et approuvée! Je sens qu'elle va devenir l'un de mes classiques pour régaler mes invités!
Très gourmand et surtout idéal pour les adeptes de chocolat!

Nelly a dit…

@Floriane:
Merci pour ce super retour qui me ravit ... Je suis sure que vos invités apprécieront votre nouveau classique généreux et gourmand :-) !!!

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