jeudi 3 janvier 2013

Vous ne le savez peut être pas mais je suis une grande fan de la frangipane et toutes les préparations à base de crème d’amandes (comme ma petite Choc’Amandine J ). L'Epiphanie est donc une période où je me régale tout particulièrement !!

Jusqu'à l'année dernière, je faisais et refaisais une recette de galette classique, certes trés généreuse en frangipane et délicieuse, mais classique.

Et puis, un jour où je relisais avec gourmandise une de mes bibles pâtissières, "Rêves de pâtissiers" par Pierre Hermé, je suis tombée sur une recette qui attisa ma curiosité: une galette avec une crème d'amandes et une compote poires-cranberries au sirop d'érable.

J'avoue que je n'avais auparavant jamais cuisiné, ni même acheté de cranberries (canneberges en français) fraiches et quelle découverte ce fut !!!

Cette petite baie rouge (dont les champs sont inondés pour en facilité la récolte) et qui éclate à la cuisson pour révéler sa saveur gagne vraiment à être connue en France. De plus, c'est un vrai fruit-santé possédant de nombreuses vertus.

Depuis 2 ans, j'en commande donc une petite barquette à mon primeur qui par chance m'en trouve toujours à Rungis à la période des fêtes de fin d'année ... juste avant l'Epiphanie.

Autre avantage des cranberries fraiches, vous pouvez les conserver 1 à 2 semaines au frigo sans aucun problème.

Ne soyez pas effrayé par cette recette finalement moins compliquée qu'une galette classique car au lieu d'une frangipane (crème pâtissière + crème d'amandes), vous ne réaliserez qu'une crème d’amandes.

La compote apporte à l'ensemble un équilibre des saveurs parfait ... bref, vous l'aurez compris je suis conquise.

Et comme me disait hier M.Doudou, "Cette galette ce n'est pas une galette des rois ... non ... c'est une galette Royale !!" ^_^

La recette imprimable c'est par ICI-CLIC !







       ♥ GALETTE DES ROIS CRANBERRIES-AMANDE 

Galette des rois poires-cranberries et crème d’amandes sirop d’érable



| INGREDIENTS pour une galette 6 personnes (diamètre 28 cm environ) :

Pâte :
2 ronds de pâte feuilletée

Compote poires-cranberries (ou airelles en français) :
1 belle poire bien dodue
100 g de sucre
100 g de cranberries fraiches (à défaut des groseilles frais à cette période on en trouve parfois avec les fêtes)
  40 g de raisins secs
3 abricots secs moelleux
½ orange pressée
6 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de Grand Marnier

Crème d’amandes à l’érable :
60 g de beurre mou (mais pas liquide !!)
60 g de sucre
60 g d’amandes en poudre
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de poudre à flan (ou à défaut de farine)
50 g (= 5 cl) crème fraiche liquide

Dorure :
1  œuf entier + 1 jaune
2 pincées de sucre


ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :

- La compote poire-cranberries -
Presser le jus d’une ½ orange et verser dans un gros bol
Y ajouter les abricots secs coupés en petits dès, les raisins secs, les cranberries fraiches, le sirop d’érable, la cannelle et réserver.
Eplucher et couper en dès (attention pas trop petits) la poire, verser dans une casserole et y ajouter 100 g de sucre.
Mettre sur feu doux et laisser 5 minutes en remuant.
Au bout de 5 minutes rajouter le contenu du gros bol et laisser cuire de nouveau 5 minutes sans cesser de remuer.
Au bout de ces 5 minutes, rajouter la cuillère à soupe de Grand Marnier et laisser cuire une dernière fois 5 minutes en remuant bien de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond.
 Verser ce mélange dans votre gros bol et laisser refroidir à température ambiante.

- La crème d’amandes  -
Couper en gros dès le beurre et le travailler au fouet pour le rendre crémeux.
Rajouter ensuite en mélangeant bien après chaque ajout : le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf, le rhum, la farine et enfin la crème fraiche liquide.

- Montage de la galette -
Disposer le premier rond de pate feuilletée sur la plaque de votre four couverte d’une feuille de papier cuisson (attention prévoir que cette plaque puisse rentrer dans votre frigo)
Y étaler uniformément avec le dos d’une cuillère la crème d’amandes en vous arrêtant à 1 cm du bord extérieur de la pate (cela vous servira à souder plus tard les 2 ronds de pâte) et y enfouir la fève.
Etaler uniformément, sur la crème d’amandes, la compote que vous avez laissée bien refroidir.
Remplir un petit verre d’eau froide, un pinceau à pâtisserie et badigeonner légèrement le bord de votre pâte (celui non couvert de crème).
Ensuite poser délicatement le deuxième rond de pate feuilletée bien en axe sur le premier et du bout des doigts appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Mettre au frigo 30 minutes.
Pendant ce temps là, préparer votre dorure en mélangeant l’œuf entier, le jaune et le sucre.
Et mettre à préchauffer votre four à 230°.
Une fois les 30 minutes écoulées, sortir votre galette du frigo et avec le dos d’un couteau en biais faire des marques sur le tour tous les 1 cm.
Avec un pinceau, dorer votre galette avec la préparation à base d’œufs et sucre (si vous voulez vous pouvez remettre votre galette au frigo 20 minutes et dorer une seconde fois).
Décorez maintenant le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers car il ne faut surtout pas entailler la pâte. Personnellement, j’aime beaucoup y dessiner une rosace mais c’est affaire de style !
Enfourner et baisser aussitôt la température à 190°.
Laisser cuire 45 minutes.

Si vous voyez que votre galette commence à trop dorer, il vous suffira de la couvrir très simplement d’une feuille aluminium. Vous continuerez ainsi de la cuire mais sans la colorer plus.

Et voilà, de quoi régalez tous vos petits princes et princesses :-)

En accompagnement, la dinette vous suggère un son en phase avec cette galette royale (et surtout de mon choucou ... Jay Kay) :
KING FOR A DAY by Jamiroquai

14 commentaires:

Elo à la bouche a dit…

ton Doudou a bien raison! elle a l'air à tomber cette galette!!

BoopCook a dit…

humm elle doit être super bonne ! ;P

Nelly a dit…

Yeap elle est à tomber !!

dany a dit…

somptueuse galette!

Héloïse@purenrgy a dit…

Elle est vraiment appétissante ta galette! Et qui fut la REine ou le Roi? ;-) bises

Nelly a dit…

Merci Dany & Héloïse.
Et pour ce qui est du couronnement, il n'a pas eu lieu en ma présence car la feve était dans les 2 dernières parts que j'ai laissé à mes hôtes du jour ;-) Bises

banou23 a dit…

je dois me tromper mais je ne vois pas le sirop d'érable??? dans la recette?

Nelly a dit…

Si si dans la compote poires - cranberries :-)

banou23 a dit…

au temps pour moi j'ai trouvé !

Julia@Conseils maigrir a dit…

J'adore ta galette, et j'adore jay kay, je me vois bien cuisiner sur ce morceau. Merci pour ta recette originale!

Héloïse@purenrgy a dit…

tu es gentille! moi je suis toujours contente d'avoir la fève :-) cette année j'ai pas eu de chance lol
bisous

Nelly a dit…

De rien Julia :-) Enjoy !!

Nelly a dit…

L'année prochaine Héloïse peut etre la couronne pour toi ;-) Bisous

A table les garçons a dit…

Bonsoir, je découvre ton blog avec grand plaisir ce soir et j'adore, merci !

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