lundi 31 décembre 2012







Mini série « Truffes en chocolat (sans beurre) » …  dernière recette !
Une fois mes 4 autres créations imaginées, je me suis retrouvée devant ma tablette de chocolat noir Guanaja, un cru assez intense et un peu amer. Et franchement, je ne voyais pas comment mettre en valeur cette puissance autrement que par un bon cacao en poudre Valrhona. A ce moment là, je ne sais pourquoi (et pourtant il n’y pas de hasard dans la Vie, j’en suis chaque jour un peu plus convaincue), mon regard s’est détourné une fraction de seconde vers ma boite à épices et là ce fut une évidence !!
La poudre équinoxiale, création originale d’Olivier Roellinger, allait être cette touche finale qui donnerait à ma recette tout son relief et son originalité.
Je crois que je vous ai déjà parlé de ce chef car il me fascine par son parcours, ses choix (fermer un restaurant triplement étoilée pour préserver sa santé et ses activités) et sa passion de la mer et des épices (moi qui ai si peur de mal les utiliser, je suis en admiration devant sa maitrise). Il faut vraiment que je vous rédige un petit billet sur mon escapade chez lui au château Richeux près de Cancale.
Bon allez, assez papoté, je vous laisse découvrir cette recette qui, malgré mes craintes, a vraiment beaucoup plu !

La recette imprimable c'est par ICI !










TRUFFES CHOCOLAT NOIR GUANAJA
& POUDRE EQUINOXIALE O.ROELLINGER

 INGREDIENTS pour 10 belles truffes ou 15 petites :
 150 g de chocolat noir à pâtisserie (moi  j’ai choisi le Guanaja de Valrhona)

  10 cl (= 100 g) de crème de riz (ou n’importe quelle autre crème végétale : amande, soja …)

    1 cuillère à café de « Poudre équinoxiale »  d’Olivier Roellinger *

    5 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Dans une petite casserole, mélanger la crème de riz et la poudre équinoxiale.
Mettre à chauffer et aux premiers bouillons, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier couper en petits morceaux le chocolat.
Remettre à chauffer la crème de riz et la verser chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois pour bien faire fondre le chocolat.
Une fois le tout bien fondu et homogène, passer au mixeur plongeant (mais si, vous savez celui qu’on utilise pour la soupe …) pour obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir et prendre 3-4 heures au frigo.
Puis, avec une cuillère à café prendre la quantité nécessaire pour ensuite faire des boules en les roulant entre vos 2 paumes de main.
Rouler dans la poudre de cacao et conserver au frais.
Il ne vous reste plus qu’à vous les déguster avec un petit café !!
* poudre en vente dans ses boutiques de Cancale et Paris mais aussi en ligne sur son site internet :
http://www.epices-roellinger.com

En accompagnement, la dinette vous suggère non pas un son comme d'habitude mais une interview du chef Roellinger pour mieux le découvrir :





7 commentaires:

Mignardises et compagnie a dit…

Hum trop bon !

Nelly a dit…

Pour amateurs avec un grand A !!

La cuisine de Josie a dit…

Bonjour !

Tes truffes sont très belles ! Elles rendent vraiment bien !
Curiosité: tu sais la différence (s'il y en a) qu'il y a entre la poudre équinoxiale et le cacao 100% en poudre de Valrhona? Je ne connaissais pas du tout cette poudre (enfin à part sur les equinoxes, je suppose ^^).

Nelly a dit…

Coucou Maylis,
Merci pour ton compliment.
Alors, la poudre equinoxiale est une création originale d'O.Roellinger. Elle a été crée pour agrémenter les chocolats chauds. Je viens de chercher sa compo: cannelle, vanille, poivre noir, épices.
Donc c'est bien différent du chocolat en poudre de Valrhona, ils se complétent dans cette recette pour amateurs ^^ bises

La cuisine de Josie a dit…

Ah d'accord! Je pensais que c'était de Valrhona. Sympa ce petit mélange dis-donc! Merci pour la précision :).

La cuisine de Josie a dit…

Tu l'avais écrit dans ta recette qu'elle était de Roellinger en plus...honte à moi!

Nelly a dit…

Pas grave Maylis lol

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