mardi 25 novembre 2014
Il y a des recettes US emblématiques que tout le monde connait à travers le monde, je pense bien entendu aux cookie, donut, cheesecake (je vais m’arrêter là, la liste serait trop longue), et puis il y a ces petites recettes moins connues et pourtant incontournables au quotidien sur la table des américains.
Ces buttermilk biscuits en font partie.
En réalité, ce ne
sont pas ce que nous appellerions des biscuits en français mais c’est sous ce
petit nom que vous les trouverez aux Etats Unis où bien souvent ils sont servis
avec une sauce « Sausage gravy » un peu comme une béchamel aux dès de
saucisse !
C’est lors d’un brunch en Floride à Tallahasee à Front Porch que nous en
avions dévoré de tout chauds juste tartinés de beurre et confiture en attendant
notre commande.
Et c’est ce jour que je me suis dis « Il faut absolument
que j’apprenne comment préparer ces biscuits », et voilà qui est exaucé
quelques semaines plus tard et impossible de ne pas vous le partager avec vous ^^
Le pas à pas en images:
♥ BISCUITS AU BUTTERMILK ♥
Recette des traditionnels « Buttermilk
biscuits » américains
©
Crédit Photo: ladinettedenelly.com
INGRÉDIENTS pour une quinzaine de biscuits :
250 g de farine
50 g de beurre froid
230 ml de lait froid
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
1,5 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude (disponible au rayon sel des
supermarchés)
3 pincées de sel
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
ALLEZ
HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le four à 220 °.
Tapisser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie du
four.
Dans un récipient suffisamment grand (grand verre, verre
mesureur), verser le lait, ajouter le vinaigre et laisser reposer 15 minutes au
frais. Le lait va un peu « cailler », pas d’inquiétude c’est tout à
fait normal.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la
levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits dès et égrainer
rapidement à la main (ou avec le K /feuille du kitchenaid) avec le mélange
précédent (farine …) pour obtenir un texture comme celle d’une pate à crumble.
Faire un puits au centre et ajouter le lait avant de
mélanger rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte qui va devenir collante.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un
rectangle de 2-3 cm d’épaisseur.
Puis replier les bords l’un sur l’autre pour obtenir un
carré avec 3 épaisseurs (n’hésiter à regarder les photos du pas à pas ou cette vidéo ^^).
Etaler de nouveau pour reformer un nouveau rectangle, et
replier à nouveau les bords l’un sur l’autre.
Renouveler l’opération 3-4 fois.
Avec un emporte pièce rond dentelé de 5 cm de diamètre,
découper les biscuits jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, en les
serrant les uns aux autres pour éviter qu’à la cuisson ils ne s’écroulent.
En les serrant ainsi, ils vont se «soutenir » entre
eux et bien gonfler, monter.
Dans un bol, fouetter à la fourchette le jaune d’œuf et
l’eau.
Badigeonner avec un pinceau le dessus des biscuits avec ce mélange pour
les dorer.
Cuire 12 minutes à 220°.
Déguster tout chaud, couper en 2 et tartinés d’une
noisette de beurre aux cristaux de sel de mer ou pourquoi pas comme moi avec du
tarama maison !
Découvrez enfin le
goût de cette recette incontournable aux
Etats Unis !
En accompagnement, un son parfait pour le brunch (extrait du film New York Melody):
LIKE A FOOL by Keira Knightley
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3 commentaires:
trooop bon =)
jamais goûté !
J'ai bien envie de les essayer ces petits biscuits !
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