La Dinette de Nelly: A la table de Pierre Caillet -M.O.F { Le bec au Cauchois }

Crédits photo: La dinette de Nelly

A la dinette, vous l'aurez maintenant compris ma cuisine est une cuisine de tous les jours, simple mais fraîche, généreuse et gourmande ... Je ne suis pas une chef et ne prétend aucunement l'être. Non, quand je veux vraiment émerveiller mes papilles je préfère réserver de jolies tables.

Et ce mois-ci, c'est M.Doudou qui l'a choisie pour moi et m'en a fait la surprise pour mon anniversaire !

Direction donc la Normandie au coeur du bocage à Valmont chez Pierre Caillet et son restaurant (+ hôtel) Le bec au Cauchois.

Vous connaissez peut être ce chef étoilé (1 étoile) sans le savoir !

A la dinette, nous l'avions découvert au cours d'un superbe reportage consacré à la préparation du concours de M.O.F (Meilleur Ouvrier de France). Nous avions été impressionnés par sa ténacité, sa créativité et le courage qu'il lui avait fallu pour décrocher ce titre tout en continuant à faire tourner son établissement avec son atout charme, son épouse (car oui je le savais déjà mais "Derrière chaque grand homme, se cache une femme").

Anniversaire oblige, nous avons fêté cela avec le menu Tentation dont le principe est simple, 8 assiettes en carte blanche au chef pour un budget de 75 €, ce que j'ai trouvé en toute honnêteté vraiment raisonnable au vue des ingrédients et générosité des assiettes pour ce type de menu dégustation (j'ai failli calé sur le dessert ... imaginez le drame que cela aurait été pour la gourmande que je suis !).

Maintenant, pour faire bref j'ai envie de vous présenter la cuisine de Pierre Caillet comme une cuisine graphique, pétillante mais qui n'oublie pas d'être généreuse, à l'image du terroir normand dont elle s'inspire. Pour avoir eu le plaisir d'en parler avec lui après, je sais qu'il part d'abord d'un produit avant de penser à l’esthétique de son plat et non l'inverse. J'ai découvert grâce à lui des associations de saveurs et des produits sous de nouvelles textures qui m'ont littéralement séduits.
Et comble du Bonheur pour moi: une pâtissière officie en cuisine aux côtés du chef !

Côté salle, vous trouverez un service agréable, souriant et sincère dans un cadre normand chaleureux moderne que j'aime beaucoup. Les serveurs ne sont pas de simples "apporteurs de plats", non chacun d'eux est capable de vous présenter en détail l'assiette qu'il vous présente et le fait avec fierté (n'y voyez là aucune prétention de leur part ... ils sont juste heureux de servir les assiettes composées et imaginées par le chef et sa brigade). Et bien entendu, c'est ici que vous rencontrerez Cécile, l'épouse du chef, qui veille sur ses clients avec une gentillesse et une attention non feintes.

Pour terminer cette soirée, nous avons profité d'une des 5 chambres d’hôtel que propose l'établissement avec la chambre Coquelicot !

Au réveil, découverte du joli paysage qui s'offrait à nous depuis la terrasse de la chambre et direction le petit déjeuner où nous avons croisé les 2 petites princesses de la maison tout excitées à l'idée des vacances qui les attendaient le soir même après la fermeture du restaurant.... je vous l'avoue j'ai un peu abusé sur les viennoiseries, pains, banana bread et confitures maison mais bon "On n'a qu'une vie" (promis je rajouterai 5 kms de plus à mon prochain jogging ;-) ) !

Avant notre départ, le chef est venu nous faire un petit coucou, nous faire gouter son dernier test en cuisine (son super pain irlandais au sarrasin et petit lait cuit au feu de bois ... terrible !) et papoter avec nous. C'est ainsi que nous avons pu découvrir un homme passionné et simple comme nous les aimons avec M.Doudou. J'ai même eu le privilège de faire un tour en cuisine ... elle est pas belle la Vie ^^ ?

Merci au chef, à son épouse et son équipe pour ce merveilleux moment ... vous m'avez offert là (sans le savoir) un beau cadeau d'anniversaire !

Petite visite guidée en images !

A la découverte du potager cultivé par le Chef:

Allez, suivez moi c'est par ici:

A table !

Mises en bouche et apéritif:

Éclair camembert / Truite de la Valmont (pêche locale)

Cocktail poire/raisin/ananas (un des meilleurs cocktails de fruits que j'ai pu boire)

Beurre demi-sel maison / Foccacia

Foie gras / homard / girolle

Bonite / Artichaut

Pain (maison) pommes et cidre

Trou normand

Trompettes de la mort / Maquereau / Framboise

Brioche feuilletée à la moutarde (A tomber !)

Terre Mer:

Charolais maturé / huitre / caviar d'Aquitaine / truffe / coco frits (jolie découverte !)

Après le passage du plateau de fromage, mon choix du jour (pas 100% normand, j'avoue):

Livarot / Ste Maure / Neufchatel et confiture de cerise à l'Amaretto

Pain irlandais au sarrasin et petit lait (issu de la fabrication du beurre maison)

Soufflé crémeux à la figue (ou la figue tout en déclinaison, là aussi une jolie découverte)

Poivron / Framboise (croyez moi, les papilles ne sont pas déroutées ... à tester !)

Pause café: Guimauve à la Genièvre / Truffe à la Bénédictine (toujours terminer sur une note chocolatée ^^)

Hop, il était déjà tard, direction la chambre Coquelicot:

La vue sur la campagne normande (bien verte ^^)au réveil:

Commencer la journée par un petit déjeuner maison et frais, si ça n'est pas le Bonheur, ça y ressemble:

Pain et viennoiseries maison

Jus de pomme artisanal

Confitures maison dont la délicieuse fraise/thym (si ma mémoire est bonne)

Mon péché mignon: le beurre demi-sel

Banana bread ... dire que j'en suis fan serait un euphémisme !

Comme toujours: café pour M.Doudou et lait froid pour moi

Allez un petit tour en cuisine guidé par le chef avant de repartir sous le charme de ce petit break en terre normande !

Crédits photo: La dinette de Nelly

9 commentaires:

Héloïse a dit…: Coucou Nelly,

Je suis heureuse pour vous deux de cette escapade anniversaire sur le ton de la gastronomie et du romantisme ♥
Ce n'est pas pour moi ce genre de menu, à cause de toutes les choses que je ne mange pas, mais je sais apprécier la créativité culinaire.
Et j'adore: potager cultivé par le Chef!
Ma maman a eu la chance de visiter celui d'un étoilé très axé sur les plantes/légumes, récemment, et elle y a découvert des plantes spéciales pour les papilles (dont une qui goûte l'huitre!)
Qu'il fasse aussi son pain maison et son beurre = bravo!
Et des serveurs qui présentent le plat = j'apprécie aussi! C'est si rare!
Et 75 euro pour tout ce menu = très raisonnable!

Gros bisous, bon we!

Ps: tu bois du lait ? pas de souci d'estomac, de peau? tu me sembles avoir une peau réactive, à tendance sèche, le lait est une piste... ;); 18 octobre 2013 à 18:54
Ulrich Genisson a dit…: Excellent article pour une excellente table !; 18 octobre 2013 à 22:02
Anonyme a dit…: Coucou,
Wahouu il est gentil M doudou!!! Bel établissement et bel article :-); 18 octobre 2013 à 22:54
Unknown a dit…: j'adore!!!!; 19 octobre 2013 à 00:22
Nelly a dit…: @Héloïse:
Coucou,
Oui c'était une jolie escapade !!
Le potager t'aurait effectivement plu, il y a plein d'herbes aromatiques, des légumes mais aussi des arbres fruitiers ... un vrai bonheur à voir.
Ah oui la petite feuille qui a le gout de l'huitre j'ai testé c'est très surprenant ^^
Pour le lait effectivement j'en bois tous les matins mais je ne savais pas que cela pouvait causer des problemes de peau (tu as bien cerné la mienne d'ailleurs ).
Dommage que tu ne puisses pas profiter de ce type de menu, c'est vraiment agréable de pouvoir expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs, de jeux de textures mais bon je sais que tu te fais plaisir aussi autrement dans ton assiette.
Gros bisous à toi et belle semaine !; 20 octobre 2013 à 23:32
Nelly a dit…: @calimerotte dorra:
Oui oui j'ai de la chance M.Doudou est adorable ;-)
Et ravie que l'article te plaise !!; 20 octobre 2013 à 23:32
Nelly a dit…: @Babette:
Tu as bon gout !!; 20 octobre 2013 à 23:33
Anonyme a dit…: Rholala qu'est ce que ça donne envie, j'en ai l'eau à la bouche :D
Merci pour ce bel article!; 22 octobre 2013 à 18:42
Nelly a dit…: @pinceedefantaisie.com:
De rien ^^ Bisous; 22 octobre 2013 à 23:03